Ξήρανση ξηρού και τυριού: χαρακτηριστικά και διαφορές

Οι υγρές (πρώτες) και οι ξηρές μαγιά είναι απλά διαφορετικοί τύποι αυτού του προϊόντος. Για μερικές αθλοπαιδιές είναι πιο εύκολο να αντιμετωπιστεί ένα ξηρό υποείδος, για άλλους είναι απαραίτητο υγρό. Και όμως, τι είναι ξηρή και ακατέργαστη μαγιά, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους και υπάρχουν ομοιότητες;

Ξηρή μαγιά

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με ξήρανση υγρής μαγιάς, καθώς και με κάποιους άλλους χειρισμούς. Εξωτερικά, μοιάζουν με μικρά κοκκία. Και η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μεγάλη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια, ακόμη και στο ψυγείο, αλλά απλά στο δωμάτιο. Το κύριο πράγμα που η υγρασία δεν ήταν υψηλή.

Ξηρή μαγιά

Για να λειτουργήσουν καλά και το ψήσιμο αποδείχθηκε πλούσιο, είναι μούσκεμα για μισή ώρα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα προστίθεται στη ζύμη. Ωστόσο, υπάρχουν δύο τύποι ξηρής μαγιάς. Ορισμένα από αυτά είναι απλά ενεργά, άλλα είναι γρήγορα αποτελεσματικά. Ο δεύτερος τύπος δεν χρειάζεται να εμποτιστεί εκ των προτέρων, απλώς χύνεται σε άλλα συστατικά, αναμιγνύεται εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα αλεύρου.

Ακατέργαστη ζύμη

Ακατέργαστες, ζωντανές, υγρές ή όπως ονομάζονται, οι πιεσμένες μαγιά πωλούνται σε μικρά ορθογώνια ή τετράγωνα τετράγωνα. Για την προστασία τους από το επιθετικό περιβάλλον, τα μπλοκ είναι τυλιγμένα σε χαρτί κατά την παραγωγή, αλλά όχι σφιχτά ώστε να μπορούν να αναπνεύσουν. Τα μπλοκ πωλούνται σε διαφορετικά μεγέθη και βάρη. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα 50, 100 γραμμάρια και το χιλιόγραμμο.

Τυριά ζύμη

Στην αφή είναι υγρό, μαλακό, εμφανίζεται μια τρύπα όταν πιέζεται ή το μπλοκ απλά σπάει. Η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μικρή. Σε συνθήκες δωματίου, δεν υπερβαίνει τις 24 ώρες και μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο στο ψυγείο, από 12 έως 30 ημέρες, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Θεωρείται, και οι νοικοκυρές επιβεβαίωσαν ότι, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του πιεζόμενου ζυμομύκητα, μπορούν απλά να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Εκεί παγώνουν, αλλά μετά την απόψυξη δεν χάνουν τις ιδιότητές τους και έχουν επίσης καλή επίδραση στην αύξηση της ζύμης. Δεν φαίνεται κακή μυρωδιά, και η συνοχή είναι τα ίδια όπως πριν τον παγετό.

Για να τα χρησιμοποιήσετε πρόωρα καταρρέουν και απολαύστε για μισή ώρα σε ζεστό νερό.

Τι είναι κοινό;

  • Και τα δύο είδη είναι ζύμη . Δηλαδή, μια ειδική καλλιέργεια μυκήτων, η οποία, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, αναπαράγουν ενεργά, συμβάλλοντας στη ζύμωση.
  • Η διάρκεια ζωής των προϊόντων είναι διαφορετική, αλλά εάν αποθηκεύετε ζωντανή μαγιά στην κατάψυξη, δεν μπορούν επίσης να υποβαθμιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Αν και πιστεύεται ότι τα ξηρά επιτρέπουν την αύξηση της ζύμης πιο γρήγορα, πρέπει να είναι σε θέση να συνεργαστεί μαζί τους. Εάν δεν υπάρχει πρακτική, η ζύμη δεν θα αυξηθεί καθόλου. Εάν βάζετε μια οικοδέσποινα - έτσι σε υγρή ζύμη, σε σχέση με εκείνον που του αρέσει ένα ξηρό ανάλογο, πιθανότατα θα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος ζύμης σε μια στιγμή.
  • Τα οφέλη και οι βλάβες του υποείδους είναι πανομοιότυπα . Τόσο ξηρό όσο και ακατέργαστο δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, αλλά σε μικρό, μπορεί να είναι ακόμη χρήσιμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να έχετε μόνο σπιτικά γλυκίσματα, και όχι κατάστημα, με ζύμη στη σύνθεση.
  • Στο ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο είδη προϊόντων. Επιπλέον, αν η συνταγή είναι γραμμένη σε ξηρή ζύμη, μπορεί να αντικατασταθεί με ωμό, αλλά με τη σωστή αναλογία. Πιστεύεται ότι 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρής ζύμης αντιστοιχεί σε 10 γραμμάρια ωμά. Και αντίστροφα. Αν η ακατέργαστη ζύμη αναφέρεται στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά αντ 'αυτού. 3 γραμμάρια ακατέργαστου προϊόντος αντιστοιχούν σε 1 γραμμάριο ξηρού. Αλλά για να είναι σίγουρο και σίγουρο, είναι καλύτερο να ελέγξετε την αναλογία στη συσκευασία του ξηρού προϊόντος. Εξάλλου, οι διαφορετικοί κατασκευαστές έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.
  • Η τιμή για αυτούς είναι περίπου το ίδιο. Οι πρώτες ύλες είναι ελαφρώς φθηνότερες, αλλά μόνο επειδή η παραγωγή τους είναι απλούστερη και αποθηκεύονται λιγότερο.
  • Δεν έχει σημασία πόσο θλιβερό, αλλά η ποιότητα και των δύο προϊόντων μπορεί να είναι χαμηλή. Δεν ζουν όλα καλά ζύμη. Επομένως, πρέπει να αγοράσετε μια αποδεδειγμένη μάρκα και να ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης. Μπορείτε επίσης να μυρίσετε μια συσκευασία, μια ισχυρή, ελαφρώς δυσάρεστη οσμή σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο. Το ίδιο ισχύει για το ξηρό ανάλογο. Αλλά ο γάμος, στην περίπτωση αυτή, πάντα αποδεικνύεται στην κατασκευή. Και σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρο το κόμμα θα είναι κακό. Εδώ, πάλι, είναι καλύτερο να επιλέξετε το αγαπημένο σας εμπορικό σήμα και να το κολλήσετε.

Διαφορές

  1. Η εμφάνισή τους είναι διαφορετική . Τα αποξηραμένα έχουν τη μορφή κόκκων, λιγότερο συχνά βερμισιλίνη και συσκευάζονται σε σφραγισμένο χαρτί ή φακελάκια. Και η ζύμη είναι μαλακή, ομοιόμορφη, συμπιεσμένη σε μικρά και μεγάλα τεμάχια και τυλιγμένη σε απλό χαρτί έτσι ώστε το προϊόν να μην λερώνει και να χαλάει.
  2. Η διάρκεια ζωής της ξηρής ζύμης, όπως συνιστάται από τους κατασκευαστές, είναι υψηλότερη.
  3. Η διαφορά έγκειται στη μυρωδιά, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Το μειονέκτημα της ξηρής μαγιάς είναι μια ελαφριά ιατρική οσμή, η οποία μπορεί να συμβεί λόγω κακής ποιότητας ή ελαττωματικών πρώτων υλών. Δεν έχει σημασία πόσο λυπηρό, αλλά αυτό δεν είναι μια σπάνια εξαίρεση, αλλά ένα συχνό πρόβλημα που πολλοί έχουν αντιμετωπίσει. Η ακατέργαστη ζύμη συνήθως έχει μια ευχάριστη οσμή και δεν ακούγεται στο ψήσιμο, αν δεν το παρακάνετε με την ποσότητα.
  4. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξηρής μαγιάς . Αυτό δεν είναι μόνο ο τύπος των κόκκων, αλλά και άλλα χαρακτηριστικά, όπως η συγκέντρωση, ο τύπος χρήσης, η διαθεσιμότητα διαφόρων προσθέτων. Για παράδειγμα, πωλούν ένα υποείδος, το οποίο καθιστά τη ζύμη γλυκιά. Επομένως, πριν από την αγορά σας είναι σημαντικό να καθορίσετε τη μέθοδο χρήσης, καθώς και τι προορίζονται. Μετά από όλα, το γλυκό ψωμί ή τα αλμυρά αρτοσκευάσματα δεν είναι πάντα καλά.

Η ακατέργαστη και ξηρή μαγιά έχει πολλές κοινές ιδιότητες και μειονεκτήματα. Αλλά διαφέρουν με πολλούς τρόπους. Αφού χρησιμοποιήσετε μια ωμή εμφάνιση, τα ξηρά μπορεί να φαίνονται "αδύναμα", αλλά αν πάρετε το κρέμασμα της εργασίας μαζί τους, το αποτέλεσμα σύντομα θα εκπλήξει!

Συνιστάται

Ποιο είναι το καλύτερο GAZ-69 ή UAZ-469: χαρακτηριστικά και διαφορές
2019
Albucidine και Levomycetin: Σύγκριση των σταγόνων και τι είναι καλύτερο
2019
"Mukofalk" ή "Fitomutsil" - μια σύγκριση και που σημαίνει καλύτερα
2019