Από τη ζύμη του αλκοόλ διαφέρουν από το ψήσιμο

Η ζύμη, παρά τις πολλές ποικιλίες της, είναι καθολική βοηθός για την παρασκευή όχι μόνο cupcakes, ψωμάκια και ψωμί, αλλά και φεγγαριού. Οι πιο διάσημοι τύποι τους είναι η αλκοόλη και η ζύμη αρτοποιίας.

Μαγιά αλκοόλης

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην αγοράζουν αλκοόλ στα καταστήματα, αλλά να το παράγουν στο σπίτι. Ένα άγνωστο άτομο σε αυτή την περίπτωση θα σκεφτεί σίγουρα, αλλά πώς διεξάγεται γενικά η διαδικασία παρασκευής της παρασκευής;

Αρκεί μόνο αυτή η μαρμελάδα, το κομπότ, η ζάχαρη και η ζύμη αλκοόλ; Εάν όλα τα παραπάνω συστατικά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα ή μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας, τότε πού μπορείτε να πάρετε αλκοολούχα ζύμη; Ένα τέτοιο στοιχείο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο ηλεκτρονικό κατάστημα.

Ιστορικό υπόβαθρο

Η αλκοολική ζύμη ήταν γνωστή στους ανθρώπους στην αρχαιότητα, είναι ουσιαστικά ένας από τους παλαιότερους μικροοργανισμούς που έχουν καλλιεργήσει ποτέ οι άνθρωποι. Ήταν κατά τα παλιά χρόνια το πιο σημαντικό συστατικό για τη δημιουργία κρασιού και μπύρας.

Για πρώτη φορά ο αλκοολικός ζυμομύκητας παρατηρήθηκε τον 17ο αιώνα, όταν ο διάσημος ολλανδός φυσιοδίφης και φυσιοδίφης Αντώνιος Βαν Λέιουενχοκεκ εφευρέθηκε και εισήγαγε το πνευματικό του παιδί, το μικροσκόπιο, σε ολόκληρη την επιστημονική κοινότητα.

Για άλλη μια φορά, η μαγιά πνεύματος κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα τον 19ο αιώνα, όταν ο Louis Pasteur άρχισε να μελετά τη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης ως φυσική φυσιολογική διαδικασία που συνοδεύει τη ζωτική δραστηριότητα ενός μοναδικού κυττάρου ζύμης.

Στον 20ο αιώνα, ο σοβιετικός επιστήμονας S.A. Konovalov ασχολήθηκε με τη μελέτη των αλκοολούχων ζυμών. Μελετώντας τα ζυμώσιμα υποστρώματα, διαπίστωσε ότι βασίζονται στο άζωτο, το οποίο με τη σειρά του μας επιτρέπει να καθορίσουμε τον ρυθμό σύνθεσης και τον σχηματισμό βιομάζας ζύμης.

Χαρακτηριστικά της αλκοολικής ζύμης

Η αλκοολική ζύμη είναι απαραίτητη για τη ζύμωση της ζάχαρης σε αλκοόλη, η οποία με τη σειρά της περιέχεται στο μούστο. Στην εμφάνιση, είναι μονοκύτταροι μικροοργανισμοί, οι βιολόγοι τους κατατάσσονται ως μια κατηγορία μυρμηκικών μυκήτων - ασκομυκήτων.

Η διάδοση αλκοολούχων ζυμομυκήτων πραγματοποιείται με εκκόλαψη, ωστόσο (αρκετά σπάνια) παρουσία ανεπάρκειας θρεπτικών συστατικών, η ζύμη μπορεί να αναπαραχθεί με τέτοιο τρόπο όπως η σποροτομία.

Εμφάνιση

Το κύτταρο ζύμης αποτελείται από:

  • Οι πυρήνες.
  • Κυτταρόπλασμα.
  • Shell.

Η κυτταρική μορφή της αλκοολικής ζύμης παρουσιάζεται με τη μορφή:

  • Αυγά
  • Έλλειψη.
  • Οβάλ.

Πεδίο εφαρμογής

Οι αλκοολικοί τρόμοι συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών - το φεγγάρι . Γνωστό γεγονός ότι η ποιότητα του πολτού θα εξαρτηθεί από το πόσο υψηλής ποιότητας ζύμη αλκοόλ χρησιμοποιείται για αυτό.

Η ζύμη του αρτοποιού

Το μαγείρεμα ζύμης ονομάζεται βιολογικός τύπος ζύμης ψημένης σκόνης. Η μαγιά χρησιμοποιείται πάντα για την παρασκευή αρτοποιίας για την παραγωγή ζύμης από σιτάρι, αλεύρι σίκαλης, ζαχαρωτά (muffins).

Χαρακτηριστικά της ζύμης ζύμης

Αυτός ο τύπος ζύμης παρουσιάζεται με τη μορφή μικροοργανισμών που ανήκουν στην οικογένεια σακχαρομύκητων. Στην ουσία, είναι μύκητες με μονοκύτταρα.

Τύποι μαγιάς:

  1. Υγρή ζύμη - χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας σε μεγάλες επιχειρήσεις.
  2. Πιέστηκε φρεσκάδα . Αυτός ο τύπος παρουσιάζεται με τη μορφή πρέσας ζύμης. Πριν από τη χρήση, αραιώνονται σε θερμό υγρό. Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς ισοδυναμεί με 12 γραμμάρια του συμπιεσμένου ισοδύναμου τους.
  3. Ξηρή ενεργή ζύμη . Αυτή η επιλογή παράγεται με τη μορφή στρογγυλών κοκκίων, τα οποία διαλύονται πριν από τη χρήση σε ένα θερμό υγρό, και στη συνέχεια πρέπει να σταθούν για κάποιο χρονικό διάστημα ώστε να είναι σε θέση να μαλακώσουν. Τέτοια ζύμη εμφανίστηκε το 1945 στην Ολλανδία.
  4. Ξήρανση στιγμιαίας μαγιάς . Τέτοια ζύμη παρουσιάζεται με τη μορφή μικρών κυλινδρικών κόκκων. Δεν χρειάζεται να διαλύονται, μια τέτοια ζύμη είναι άμεσα έτοιμη για χρήση - προστίθεται στο αλεύρι.
  5. Ξηρή μαγιά για επιταχυνόμενη ψησίμωση . Παρουσιάζονται με τη μορφή πολύ μικρών κόκκων, καθώς και η προηγούμενη έκδοση προστίθενται στο αλεύρι.

Βιομηχανική παραγωγή

Σε παγκόσμιο επίπεδο, η διάδοση ζύμης βιομηχανικής κλίμακας βασίζεται στη χρήση υγρών θρεπτικών ουσιών που προέρχονται από μελάσα. Οι μελάσες είναι απόβλητα που παράγονται κατά την παρασκευή των αγαπημένων σας γλυκών γλυκών - ζάχαρης.

Αρχική παραγωγή

Η παρασκευή ζύμης αρτοποιίας από τον εαυτό σας είναι μια εξαιρετικά ασύμφορη επιχείρηση · μόνο εκείνος που προτιμά να τρώει μόνο φυσικά προϊόντα είναι να αποφασίσει για αυτό το θέμα.

Η μαγιά στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να αλέσετε τα σταφύλια ή τα δαμάσκηνα με μια μικρή ποσότητα νερού και ζάχαρης. Η διαδικασία ζύμωσης σε αυτά τα μούρα είναι πολύ αργή, δεν χρειάζονται διατροφή με άζωτο.

Κοινή μεταξύ αλκοόλης και μαγιάς αρτοποιίας

  1. Το αλκοόλ και η ζύμη του αρτοποιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι για να φτιάξουν εγχώρια παρασκευάσματα, από τα οποία πολλοί άνθρωποι παρασύρονται από το σπίτι.
  2. Και στις δύο περιπτώσεις, η ζύμη είναι μύκητας.
  3. Το αλκοόλ και η ζύμη αρτοποιίας χρησιμοποιούνται κυρίως στο σπίτι.

Διάκριση

  1. Η αλκοολική ζύμη μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο ηλεκτρονικό κατάστημα, η ζύμη αρτοποιίας μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι μόνος σας.
  2. Από την αλκοολική ζύμη, επιτυγχάνεται μια ανώτερη ποιότητα φεγγαριού.
  3. Η αλκοολική ζύμη χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών, η επιλογή ψησίματος χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουλουριών, πίτας και σπιτικού ψωμιού.
  4. Η ζύμη αλκοόλης περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών.

Συνιστάται

Τι είναι καλύτερο από το "Afala" ή το "Prostamol Uno": περιγραφή και διαφορές μέσων
2019
Τσάι Κύπρου και Ιβάν - πώς διαφέρουν
2019
Πώς είναι το balayazh διαφορετικό από το highlighting;
2019