Borscht και Shchi - πώς διαφέρουν τα σούπα;

Μεταξύ των πιάτων που χαρακτηρίζουν ορισμένα έθνη, υπάρχουν μερικές σούπες, οι οποίες περιλαμβάνουν μπορς και σούπα λάχανου. Πρόκειται για παραδοσιακά πρώτα πιάτα πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, χαρακτηριστικά δύο σλαβικών λαών.

Borsch ως εθνικό σύμβολο

Ένα από τα κυριότερα εθνικά πιάτα της Ουκρανίας είναι το μπορς. Διανέμεται επίσης σε ορισμένες περιοχές της Λευκορωσίας, της Πολωνίας και της Ρωσίας. Περιλαμβάνεται στο μενού πολλών διάσημων εστιατορίων σε άλλες χώρες.

Υποχρεωτικό χαρακτηριστικό κάθε μπορς είναι τα τεύτλα . Ως εκ τούτου, αυτό το πιάτο έχει ένα κοκκινωπό χρώμα και μια ξινή γλυκιά γεύση. Ο ζωμός για την παρασκευή του μπορεί να είναι κρέας, κόκαλο ή κοτόπουλο. Για μπορς, χρησιμοποιήστε επίσης ζωμούς από μανιτάρια ή λαχανικά. Προκειμένου να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη γεύση με ξινή γεύση, μπορούν να προσθέσουν ξινή κβας, κιτρικό οξύ, ξίδι ή χυμό λεμονιού, καθώς και ζάχαρη. Για πιο χαρακτηριστικό έγχρωμο έγχυση τεύτλων ή χυμού του χρησιμοποιείται.

Borscht

Από τα λαχανικά, εκτός από τα τεύτλα, βάζουμε σέλινο ή μαϊντανό, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, που μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας, και λευκό λάχανο σε μπορς. Φασόλια, πιπεριές σε λοβό, πατάτες και άλλα λαχανικά προστίθενται. Με την έλευση του κήπου και των άγριων χόρτων, σε μερικές θέσεις αντί για το λάχανο χρησιμοποιούν κορυφές τεύτλων, λάχανο, σπανάκι ή άγριο μπορσεβίκικο.

Πώς να μαγειρέψουν τα τεύτλα

Το κύριο στοιχείο της προετοιμασίας του μπορς είναι η προετοιμασία των τεύτλων για αυτό. Για αυτό, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μαγειρικές διαδικασίες:

  • Καθαρισμός.
  • Σβήσιμο.
  • Μαγειρική.
  • Ψήσιμο
  • Συνδυασμένες επιλογές.

Για να σοτάρετε, τεμαχισμένα τεύτλα με καρότα και κρεμμύδια τοποθετούνται σε μια βαθιά ταψί, στο κάτω μέρος της οποίας είναι θερμαινόμενο λίπος. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύετε περιοδικά τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, προστίθενται ξύδι και τομάτας ή θρυμματισμένες ντομάτες, ζάχαρη και ένα τέταρτο μιας ώρας περνάνε. Έτσι διατηρείται το χρώμα και το άρωμα.

Για να στραγγίξουν τα τεύτλα, το κόβουμε, το βάζουμε σε ένα τηγάνι ή το τηγάνι, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, λίπος, ξύδι, πάστα ντομάτας και ζάχαρη. Κλείστε το καπάκι και, περιστασιακά ανακατεύοντας, περιχύνετε για μια ώρα και μισή . Για να εμπλουτίσουν τη γεύση, τα τεύτλα μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με λάχανο και άλλα λαχανικά. Όταν τα τεύτλα βράζονται, πλένονται, τοποθετούνται ολόκληρα σε κατσαρόλα και προστίθεται ξίδι. Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, αποφλοιωθούν από το δέρμα, κόβονται σε κύβους ή φέτες και μαζί με τα ροδακινισμένα λαχανικά στέλνονται στο μπορς.

Μαγειρική σούπα

Για την απλοποιημένη παρασκευή των πιάτων, συχνά χρησιμοποιούν ένα ειδικό ντύσιμο μπορς . Μπορεί να προετοιμάσει εκ των προτέρων και σε κονσέρβες. Εκτός από τα τεύτλα, περιέχει καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, ντομάτα, μπαχαρικά, καθώς και λίπος, ζάχαρη, αλεύρι και ξύδι. Αυτός ο ντύσιμο προστίθεται ταυτόχρονα στην κατσαρόλα με κομμάτια κρέατος από το ζωμό για 10-15 λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Στο τραπέζι το μπορς σερβίρεται με βότανα και ξινή κρέμα. Το Borsch στην ουκρανική έκδοση μπορεί να σερβιριστεί με σκόρδο και ψιλοκομμένο λαρδί, καθώς και με πίτες, τυρί και ζυμαρικά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μπορς, ανάλογα με την συγκεκριμένη περιοχή και τις μαγειρικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας ή του σεφ.

Έτσι, μια τέτοια μπορς είναι δημοφιλής:

  1. Με μανιτάρια και δαμάσκηνα.
  2. Με λάχανο και πατάτες ή μόνο με πατάτες.
  3. Στην εκδοχή της Μόσχας στο ζωμό από τα οστά καπνιστού χοιρινού κρέατος.
  4. Σιέρινα κεφτεδάκια.
  5. Με φασόλια.
  6. Με ζυμαρικά, κλπ.

Σχετικά με την ουκρανική μπορς

Στην Ουκρανία, κάθε περιοχή της χώρας διακρίνεται από το μπορς της. Ένα χαρακτηριστικό σχεδόν όλων των ουκρανικών μπορς είναι τα cheesecakes και το σκόρδο, το οποίο είναι συνήθως αλεσμένο με λαρδί. Οι ζυμαριές έχουν επίσης διαφορετικές παραδόσεις μαγειρέματος. Συνήθως για την προετοιμασία τους παίρνουν ζύμη ζύμης, από την οποία σχηματίζονται μπάλες τριάντα γραμμαρίων. Τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Μετά από κάποια γήρανση πάνω σε αυτό, τα ντόνατς λερώνονται με ένα αυγό και βάζουν στο φούρνο για λίγα λεπτά. Σερβίρεται στο τραπέζι, λερωμένο με σάλτσα σκόρδου, το οποίο είναι σκόρδο, χτυπιέται με αλάτι, αναμιγνύεται με νερό και φυτικό έλαιο.

Ουκρανικό μπορς

Η διαφορά μεταξύ της έκδοσης του μποέσκι στο Κίεβο είναι η συρρίκνωση των τεύτλων μαζί με το ψιλοκομμένο κέρατο του αρνιού, τα βραστά φασόλια και τα μήλα σε φέτες, τα οποία προστέθηκαν λίγο πριν μαγειρευτούν. Στην περιοχή Poltava το μπορς βράζεται με καπνιστή χήνα. Σε αυτόν, εκτός από χόρτα και ξινή κρέμα σερβίρονται ζυμαρικά και ένα κομμάτι κρέατος από χήνα. Στο μπορντό Chernigov πηγαίνει κολοκύθι, ντομάτες και μήλα. Σε κάθε περίπτωση, η μπορς πρέπει να έχει ένα κομμάτι κρέατος, ξινή κρέμα και χόρτα.

Κίεβο μπορς

Τι είναι η σούπα;

Η μοναδικότητα αυτής της σούπας είναι. ότι αυτό είναι ένα καθαρά ρωσικό εθνικό πιάτο, το οποίο δεν βρίσκεται σε αυτή τη μορφή σε άλλες κουζίνες. Το κύριο συστατικό της σούπας λάχανο είναι λάχανο, συμπεριλαμβανομένης της λάχανο. Αντ 'αυτού, μερικές φορές χρησιμοποιούν νέους και σέβους λάχανο. Την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπανάκι, λάχανο και τσουκνίδα. Ο ζωμός για τη σούπα μαγειρέματος μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, μανιτάρια και λαχανικά, καθώς και με βάση ζωμούς δημητριακών. Επιπλέον, ο ζωμός ψαριών χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει σούπας ξινολάχανο. Χρησιμοποιήστε τα μικρά ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των αλατισμένων ψαριών, καθώς και τα κεφάλια του οξύρρυγχου.

Shchi

Το λάχανο για το πιάτο κόβεται σε φέτες 2-3 εκατοστών ή ψιλοκομμένο. Εάν είναι μαρινάτα, τα μεγάλα κομμάτια απομακρύνονται ή ψιλοκομμένα. Για να απαλλαγείτε από την περίσσεια οξέος, πλένεται με κρύο νερό. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται ζωμό και προσθέστε λίπος. Απλώνει μισή έως δύο ώρες. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, ρίζες. Τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι στιφάδο. Μπορούν να προστεθούν ζυμαρικά, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Το σπιτικό φρέσκο ​​σούπας λάχανο και το σούπας είναι διαφορετικό. Στην πρώτη περίπτωση, οι πίτες και τα αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν στο πιάτο. τυρί cheesecakes τυρί cottage. Το τυρί το λάχανο σερβίρεται με τυρί cheesecakes, ψιλοκομμένο φαγόπυρο και σπόρους.

Υπάρχουν πολλές συνταγές σε κάθε τοποθεσία. Σε μερικά μέρη προετοιμάζουν το πιάτο με την προσθήκη γλυκιάς πιπεριάς, αλέθουν το σκόρδο και το σερβίρουν με ξινή κρέμα. Κάντε σούπα με κονσερβοποιημένα ψάρια και την προσθήκη βοείου κρέατος. Χοιρινά κρέατα και λάχανο χρησιμοποιούνται στην καθημερινή σούπα λάχανο, η οποία, μετά το βράσιμο, είναι παγωμένη και παλαιωμένη στο κρύο. Στις εκδόσεις Ural της σούπας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν δημητριακά με μαργαριτάρια, σιτάρι ή ρύζι. Υπάρχει μια μάζα συνταγών σούπας λάχανου με καλαμάρι, θαλασσινά ψάρια και θαλασσινά, με μανιτάρια και τσουκνίδες και άλλα. Για ορισμένους τύπους αυτού του πιάτου δημιουργούν ζυμαρικά από φαγόπυρο. Σε μεγάλους ποταμούς, η σούπα παρασκευάζεται από ισχυρό ζωμό από διάφορα είδη ψαριών.

Οι διαφορές τους

Η κύρια διαφορά μεταξύ του μπορς και της σούπας λάχανο είναι η παρουσία στο πρώτο τεύτλο, το οποίο παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Πολλές συνταγές για το μπορς περιλαμβάνουν το λαρδί όπως τρίβεται με το σκόρδο ή κόβεται σε φέτες. Σε borshchas, προφανώς λόγω των κλιματικών συνθηκών, υπάρχει μεγαλύτερη από την ποικιλία λαχανικών λαχανικών.

Γνωστές συνταγές για τη χρήση ζαχαρότευτλων δεν παρέχουν. Το κύριο συστατικό τους είναι το λάχανο με την προσθήκη λαχανικών και ριζών. Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό ψαριών, το οποίο δεν βρίσκεται στο μπορς. Μπορούν να προσθέσουν δημητριακά. Υπάρχουν μοναδικά σούπα, που ονομάζονται καθημερινά λόγω της διάρκειας της προετοιμασίας τους.

Συνιστάται

Από τη ζύμη του αλκοόλ διαφέρουν από το ψήσιμο
2019
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ προσωρινής εγγραφής και εγγραφής
2019
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ρελέ και ενός μαγνητικού εκκινητή;
2019