Chum σολομού ή sockeye: τι είναι καλύτερο, πιο υγιεινό και πιο νόστιμο

Η οικογένεια σολομού είναι γνωστή από την κρητιδική περίοδο της Μεσοζωϊκής εποχής (πριν από 145 έως 66 εκατομμύρια χρόνια). Παρά τον σχετικά εκτεταμένο βιότοπο, ο σολομός είναι πιο πολύτιμος και ακριβός ψάρια από τον λευκό. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο σολομός είναι μια αναντικατάστατη πηγή άλλου εξαιρετικού προϊόντος - το κόκκινο χαβιάρι . Υπάρχουν αρκετοί εκπρόσωποι αυτού του είδους. Ορισμένα από αυτά είναι καλύτερα γνωστά, άλλα σπάνια πέφτουν στο τραπέζι μας. Αυτές οι "exotics" περιλαμβάνουν chum και sockeye.

Τα οικοσυστήματα του σολομού και του sockeye είναι εκτεταμένα. Ζουν σε αλμυρό νερό, αλλά πλέουν στο γλυκό νερό για αναπαραγωγή. Και τα δύο αυτά ψάρια αποτελούν πηγή πολύτιμου κόκκινου κρέατος, και οι δύο αποτελούν πηγή ερυθρού χαβιαριού. Ένας άνευ φωτιάς άνδρας στο ζήτημα των ψαριών δεν μπορεί να διακρίνει πάντα τον σολομό από το sockeye από την πρώτη ματιά. Αλλά στην πραγματικότητα, οι σημαντικές διαφορές είναι εξωτερικές και γεύση.

Chum

Ο σολομός Chum είναι ο σολομός του Ειρηνικού . Υπάρχουν δύο τύποι: το καλοκαίρι και το φθινόπωρο . Το καλοκαίρι ζει στο βόρειο τμήμα του κόσμου, το φθινόπωρο (μεγαλύτερο από το καλοκαίρι) - στο νότο. Η γεύση του κρέατος το καλοκαίρι και ο σολομός του φθινοπώρου είναι διαφορετική.

Θυμάται πού γεννήθηκε, γι 'αυτό κολυμπά πάντα για να γεννήσει στην πατρίδα της. Πρόκειται για ένα μεγάλο ψάρι που φτάνει ένα μέτρο μήκους και ένα μέσο βάρος περίπου 15 κιλών. Έχει ένα ανοιχτό ασημί χρώμα, εμφανίζονται ροζ λωρίδες κατά την περίοδο ωοτοκίας.

Το Chum έχει λεπτό κρέας διατροφής . Το κρέας είναι άπαχο, επομένως δεν συνιστάται να τηγανίζετε, για να μην στεγνώσετε. Αυτό το ψάρι είναι αλατισμένο, καπνιστό, ψημένο, προστίθεται σε σαλάτες, μαγειρεμένες σούπες, κάνουν ασκήσεις. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες.

Το χαβιάρι κοτόπουλου έχει πάψει να αποτελεί λεπτότητα και έχει γίνει πιο προσιτό στον καταναλωτή.

Sockeye

Το sockerel είναι μικρότερο από ένα κετά σε μέγεθος και βάρος. Τροφοδοτείται κυρίως από μικρά, αλλά πολύ λιπαρά kalanids, χρώματος κόκκινου. Είναι η χρωστική ουσία των καρκινοειδών που κάνει το κρέας του κόκκινου σολομού πολύ κόκκινο. Έχει το πιο κόκκινο κρέας όλου του σολομού. Όταν αλατίζετε δεν καταρρέει και δεν χάνεται.

Αυτό το ψάρι έχει ένα εκπληκτικό χαρακτηριστικό: όταν εισέρχεται στο γλυκό νερό για αναπαραγωγή, το σώμα του υφίσταται μη αναστρέψιμες διεργασίες . Το σώμα αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα, το κεφάλι αποκτά μια πράσινη απόχρωση, τα τεντώματα εκτείνονται, γίνονται σαν ράμφος με δόντια, οι ζυγαριές αρχίζουν να λάμπουν. Όλα αυτά είναι ένα σημάδι αργού θανάτου. Για το έντονο κόκκινο χρώμα του σώματος, το nerca ονομάζεται "κόκκινο".

Από krasnitsy προετοιμαστεί ως καθημερινά γεύματα, και πιάτα που μπορεί να εκπλήξει κάθε γκουρμέ.

Τι είναι κοινή μεταξύ του καμπούρου και του sockeye;

Και τα δύο ψάρια είναι πολύτιμα εμπορικά είδη . Το περιβάλλον τους είναι περίπου το ίδιο. Η δίαιτα είναι πολύ παρόμοια. Το χαβιάρι συλλέγεται και από τα δύο. Μπορούν να ζήσουν σε αλάτι και γλυκό νερό, αλλά να αναπαράγονται μόνο στα γλυκά νερά, όπου γεννήθηκαν. Και οι δύο παράγουν απόγονοι μόνο μια φορά στη ζωή τους, μετά την ωοτοκία πεθαίνουν. Το κρέας τους είναι λιγότερο λιπαρό από άλλους σολομούς.

Το κρέας και το χαβιάρι έχουν ένα υπέροχο σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο: ιώδιο, καλσιφερόλη, ρετινόλη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, ασκορβικό και φολικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, μαγγάνιο, φθόριο, και σελήνιο.

Chum σολομός και sockeye, όπως κάθε άλλο σολομό, είναι μια αποθήκη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και λεκιθίνης, που καταπολεμούν την αθηροσκλήρωση.

Η κατανάλωση του κρέατος μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου και εμφράγματος του μυοκαρδίου. Το μαγνήσιο και το κάλιο συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία της καρδιάς. Ο φωσφόρος και το ασβέστιο είναι καλό για τα οστά.

Η θειαμίνη ενισχύει τη μνήμη και αυξάνει την ικανότητα εκμάθησης, εμπλέκεται στην ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος και βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Η βιταμίνη Α, που περιέχεται σε αυτά τα εξαιρετικά ποιοτικά ψάρια, υποστηρίζει την οπτική οξύτητα και συμβάλλει στην κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η βιταμίνη Ε καταπολεμά τη γήρανση του δέρματος, μειώνει τις ρυτίδες, το ασκορβικό οξύ ενισχύει την ανοσία και η βιταμίνη D ενισχύει τα οστά.

Διαφορές μεταξύ του σολομού και του sockeye

Οι έμπειροι ψαράδες μπορούν να διακρίνουν τέλεια ένα ψάρι από το άλλο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι ζυγαριές sockeye έχουν ροζ ή κοκκινωπή απόχρωση, ενώ η κετά έχει ένα γκρι χρώμα. Στο κατάστημα, αυτές οι λεπτομέρειες δύσκολα μπορούν εύκολα να παρατηρηθούν, ειδικά στην κατεψυγμένη έκδοση.

Εάν κόψετε το σφάγιο, τότε γίνεται αμέσως σαφές ποιος είναι ποιος. Ο σολομός Chum είναι ένα παχύτερο ψάρι, μερικές φορές ακόμη και το όνομα "κόκκινο ψάρι" αντιστοιχεί ελάχιστα σε αυτό. Στο κρέας sockeye το αίμα είναι κόκκινο, παρόμοιο με το βόειο κρέας. Οι ειδήμονες αυτού του ψαριού λένε ότι το sockeye είναι πολύ πιο νόστιμο από το σολομό chum, ότι μόλις το δοκιμάσετε, δεν μπορείτε να ξεχάσετε τη γεύση του. Αν το sockeye αποψυχτεί και καταψυχθεί, θα αποκαλύψει αμέσως αυτό το γεγονός. Τα στρώματα κρέατος, τα οποία είναι ήδη σαφώς ορατά, γίνονται όλο και πιο ορατά. Το Chum δεν είναι τόσο έντονο.

Το κρέας και των δύο σολομών έχει εντελώς διαφορετική γεύση. Το κρέας σολομού είναι περισσότερο λίπος, λιγότερη λίπος κετάτα.

Το χαβιάρι είναι επίσης διαφορετικό. Το χαβιάρι σολομού Chum μπορεί να βρεθεί πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Έχει μια πιο εμφανή εμφάνιση από το χαβιάρι του χαβιαριού. Chaviar σολομού σολομού μεγάλο, του ίδιου μεγέθους, με ένα μάλλον πυκνό κέλυφος, πορτοκαλί με κόκκινες αποχρώσεις. Έχει μια πολύ ήπια κρεμώδη γεύση. Χαβιάρι του σολομού στην πώληση είναι εξαιρετικά σπάνια. Τα αυγά της είναι μικρά, σκούρα κόκκινα. Η γεύση είναι πικρή και πολύ έντονη μυρωδιά ψαριού, γεύση όπως κρέας ψαριού.

Ποια ψάρια θα επιλέξουν

Κατά την επιλογή ενός ψαριού, συνήθως δεν καθοδηγούνται από έναν κατάλογο χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων, αλλά από προτιμήσεις γεύσης .

Ποιο από αυτά επιλέγει, ο καθένας αποφασίζει μόνος του . Η γεύση και το χρώμα των συντρόφων δεν το κάνουν. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Kamchatka προτιμούν το sockeye, θεωρώντας ότι είναι πιο χρήσιμο. Το μέγεθος του χαβιαριού δεν τους ενοχλεί, επειδή το χαβιάρι του περιέχει περισσότερο ιώδιο από το άλλο χαβιάρι σολομού.

Όσοι ζουν μακριά από την Καμτσάτκα είναι λιγότερο τυχεροί. Το Sockeye είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στα ράφια των καταστημάτων, ειδικά το χαβιάρι του. Ως εκ τούτου, μπορείτε να φάτε και να καπνίζετε. Ειδικά επειδή με την επιδέξια προετοιμασία του, δεν μπορεί να αποφέρει γεύση και sockeye.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι, όπως και κάθε κόκκινο ψάρι, τα δύο αυτά ψάρια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες . Μπορεί να είναι επιβλαβής αν έχετε υπερευαισθησία. Λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, δεν θα πρέπει να γίνεται κατάχρηση από άτομα με προβλήματα γαστρεντερικού σωλήνα και καρδιακές παθήσεις.

Συνιστάται

Πλασμοποίηση και βιοανάστροφη: ποια είναι η διαφορά και τι είναι καλύτερο;
2019
Ενοικιάστε ένα διαμέρισμα ή πάρτε μια υποθήκη: μια σύγκριση και τι είναι καλύτερο να επιλέξετε
2019
Τι είναι διαφορετική κρέμα "Charlotte" από την κρέμα "Πράγα"
2019