Φως και σκούρο ρούμι: χαρακτηριστικά και πώς διαφέρουν

Rum - το όνομα αυτού του ποτού μας οδηγεί πίσω στο μακρινό παρελθόν, στους πειρατές με ένα μάτι που μαστίζουν ένα μπουκάλι ρούμι στο κατάστρωμα φρεγάτας. Στην ιστορία των ίδιων των Ρομά μπορεί να ανιχνευθεί στη θάλασσα. Ήταν "ενεργά" καταναλισκόμενο όχι μόνο από τους πειρατές, αλλά και από τους ναυτικούς του βασιλικού βρετανικού στόλου, τους παρέχονταν ρούμι καθημερινά για να διατηρούν την υγεία και το πνεύμα. Ρούμι προστέθηκε στο πόσιμο νερό στις εκστρατείες, επειδή το νερό είχε την τάση να επιδεινώνεται.

Αυτό το ποτό είναι ζωντανό και μας κάνει ευτυχείς μέχρι στιγμής. Ανακατεύει το αίμα, βελτιώνει τη διάθεση. Το Ρουμ έχει περάσει πολύς τους αιώνες, έχει υποστεί αλλαγές και από ένα πειρατικό ποτό και ένα ποτό σκλάβων σε φυτείες μετατράπηκε σε ελίτ.

Η γενέτειρα των Ρομά και η ιστορία της δημιουργίας της

Η ιστορία αυτού του ποτού επιστρέφει χιλιάδες χρόνια. Πίσω το 327 π.Χ. ένας από τους διοικητές του Αλεξάνδρου της Μακεδονίας ισχυρίστηκε ότι ανέφερε ότι υπάρχει ένα τέτοιο εργοστάσιο στην Ινδία που δίνει μέλι χωρίς μέλισσες και από αυτό μπορείτε να κάνετε ένα ποτό που αγαπάει την ψυχή.

Υπάρχει η γνώμη εμπειρογνωμόνων ότι ένα ποτό από ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου παράγεται και πίνεται σε πολλές νότιες χώρες από την εμφάνιση ενός τέτοιου φυτού. Η ιστορία των γεγονότων υποδηλώνει ότι ήταν η αρχαία Ινδία και η Κίνα, η περιοχή της Καραϊβικής, το Μπαρμπάντος, η Τζαμάικα, η Βραζιλία, ο Εκουαδόρ, η Αυστραλία.

Σκλάβοι που εργάζονται σε φυτείες ζαχαροκάλαμου, παρατήρησαν ότι ο χυμός του φυτού κάτω από τον καυτό ήλιο είναι ικανός για ζύμωση. Το αποτέλεσμα ήταν ένα "ισχυρό" ποτό (αλκοόλ). Δεν υπήρχαν ειδικές απαιτήσεις για την ποιότητα του ποτού εκείνη την εποχή.

Πιστεύεται ότι το πρώτο αποστακτήριο ιδρύθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1664, και στη συνέχεια η παραγωγή ρούμι βγήκε σε όλο τον κόσμο. Το Ρουμ έχει γίνει ο «βασιλιάς» ποτών.

Αλλά το 1764 εμφανίστηκε ο "νόμος για τη ζάχαρη", που εκδόθηκε από το αγγλικό κοινοβούλιο. Τα αυξημένα καθήκοντα στο εμπόριο αποικιοκρατίας οδήγησαν σε μείωση των εισαγωγών και των πωλήσεων ρούμι. Εκτός από τη μείωση της δημοτικότητας αυτού του ποτού, συνέβαλε στην παραγωγή ουίσκι.

Πώς το ρούμι έγινε πριν και πώς γίνεται το ρούμι τώρα

Η παραγωγή του ρούμι στις ρίζες του δεν έχει αλλάξει. Το προϊόν αυτό προέκυψε από τη ζύμωση γλυκιάς μελάσας ή χυμού, που ήταν αποτέλεσμα της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου και μετέπειτα απόσταξη. Στη συνέχεια, το ποτό που προέκυψε αραιώθηκε με καθαρό φυσικό νερό στον επιθυμητό βαθμό (ήταν πολύ ισχυρό) και διατηρήθηκε για χρόνια (και δεκαετίες) σε δρύινα βαρέλια στα οποία άλλα ποτά, για παράδειγμα, sherry ή bourbon, μπορούσαν να "ωριμάσουν" πριν.

Για την παραγωγή ρούμι στον κόσμο δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο. Με την εμφάνιση νέων τεχνολογιών και εξοπλισμού, βελτιώθηκε η ποιότητα της απόσταξης μελάσσας. Από αυτή τη διαδικασία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γεύση του μελλοντικού ποτού. Οι ακαθαρσίες αφαιρούνται και το ρούμι γίνεται πιο συγκεντρωμένο.

Ο Don Facundo Bacardi Masso "έβαλε ένα χέρι" για να μαλακώσει και να βελτιώσει τη γεύση του ρούμι το 1843. Ως αποτέλεσμα των πειραμάτων του και με τη χρήση ενός φίλτρου άνθρακα, εκχυλισμάτων σε ειδικά αμερικανικά δρύινα βαρέλια, πήραμε ένα ποτό με ένα πιο ήπιο ρουμιέρα. Αυτό το ρούμι πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του και απέκτησε παγκόσμια φήμη ως Bacardi rum.

Ένας σημαντικός ρόλος στην απόκτηση σημειώσεων γεύσης και η ολοκλήρωση της διαδικασίας δημιουργίας ρούμις παίζεται από το δοχείο, στο οποίο το ρόφημα «ωριμάζει». Αυτά είναι δρύινα βαρέλια. Το ποτό "αναπνέει" μέσα από τους πόρους του ξύλου, το εισερχόμενο οξυγόνο ολοκληρώνει τη διαδικασία ωρίμανσης του ρούμι και το κορεσεί με μοναδική γεύση και άρωμα.

Είναι επίσης σημαντικό να τηρείται ο χρόνος γήρανσης και εξαρτάται από τη χώρα προέλευσης. Σε ζεστές και ξηρές χώρες, το ποτό δεν πρέπει να διατηρείται περισσότερο από 12 χρόνια, αφού το ρούμι αποκτά έντονα ξυλώδη χαρτονομίσματα και "ξεπλένει" τη γεύση και το άρωμα του ζαχαροκάλαμου και υπάρχει έντονη εξάτμιση (απώλεια) μέσα από τους πόρους πολύτιμης αμβροσίας.

Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχουν 2 τύποι παραγωγής ρούμι. Πρόκειται για μια βιομηχανική και γεωργική μέθοδο.

Στην αρχή, αυτές οι μέθοδοι δεν διαφέρουν: το ζαχαροκάλαμο ταξινομείται, συνθλίβεται, συνθλίβεται χυμός. Στη συνέχεια, στη βιομηχανική διαδικασία, το σιρόπι βράζει από το χυμό και οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαχωρίζονται από το σιρόπι μέσω φυγοκεντρητή. Οι κρύσταλλοι χρησιμοποιούνται για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη και η μελάσα ζυμώνεται και αποστάζεται · διάφορα πρόσθετα με τη μορφή φρούτων και μπαχαρικών (μερικές φορές) κάθονται σε αυτό. Ακολουθεί η διαδικασία συνεχούς απόσταξης. Το αποτέλεσμα είναι ένα ισχυρό αλκοόλ, το οποίο αραιώνεται με καθαρό νερό στον επιθυμητό βαθμό. Στη συνέχεια το ρούμι αποστέλλεται για να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια ή μεταλλικές δεξαμενές.

Αυτό το ρούμι έχει διάφορες ποικιλίες:

  • Young - ένα ποτό χωρίς χρώμα, ηλικιωμένο σε μεταλλικές δεξαμενές.
  • Amber - ένα ποτό που έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
  • Παλιά - ένα ποτό ηλικίας στα δρύινα βαρέλια για 4 χρόνια.
  • Aromatic - ένα ποτό με πλούσια αρωματική γεύση λόγω της προσθήκης φρούτων και μπαχαρικών, που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
  • Εύκολη - γρήγορη ζύμωση λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.
Σε αντίθεση με τη βιομηχανική παραγωγή, η γεωργική μέθοδος παραγωγής ρούμις δεν προβλέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης σε σιρόπι, το σιρόπι χρησιμοποιείται εντελώς για την παραγωγή αλκοόλης και επιπλέον το ρούμι. Η παραγωγή αυτή είναι δαπανηρή και συνδέεται με τη συγκομιδή ζαχαροκάλαμου. Δεν δικαιολογείται.

Τι κάνει το φως ρούμι από το σκοτάδι

Το φως ρούμι (λευκό, ασήμι) λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της διήθησης του άνθρακα, το οποίο το ποτό περνάει μετά από την "ωρίμανση". Το ρομ γίνεται εντελώς άχρωμο. Το πιο γνωστό κλασικό φως είναι το BACARDI CARTA BLANKA ή το BACARDI SUPERIOR. Πρόκειται για ένα ελαφρύ και καθαρό ποτό, το οποίο καταναλώνεται κυρίως σε κοκτέιλ.

Φως ρούμι

Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η ευγενική ευγενία προτιμούσε αυτό το συγκεκριμένο ποτό, ενώ το σκούρο και δυνατό ρούμι έγινε κυρίως για τους εργαζόμενους.

Το σκοτάδι (μαύρο, καφέ, κόκκινο) ρούμι διαφέρει από το φως σε παχιά συνεκτικότητα, βαρύ κορεσμένο άρωμα και γεύση. Αυτό το ποτό παίρνει το χρώμα και τη γεύση του ως αποτέλεσμα της προσθήκης καραμέλας και μελάσσας σε αυτό. Οι μελάσες είναι χυμός ζαχαροτεύτλων που εξατμίζεται μέχρι τη σύσταση ενός σκούρου (καφέ ή μαύρου) σιροπιού.

Σκούρο ρούμι

Μια άλλη πιθανότητα να πάρει το σκοτεινό ρούμι είναι να σταθεί σε δρύινα βαρέλια που καίγονται από το εσωτερικό. Αυτό χρησιμοποιείται από ορισμένους κατασκευαστές ρούμι. Ρούμι σε αυτό το δοχείο παίρνει βαριές νότες αρώματος και σκούρου χρώματος από ξύλο. Λόγω της γεύσης του, είναι καλό σε κοκτέιλ, σε ζαχαροπλαστεία και σε μαρινάδες.

Συνιστάται

Από τη ζύμη του αλκοόλ διαφέρουν από το ψήσιμο
2019
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ προσωρινής εγγραφής και εγγραφής
2019
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ρελέ και ενός μαγνητικού εκκινητή;
2019