Κουνουπίδι και μπρόκολο - πώς διαφέρουν

Στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου, το λάχανο, συμπεριλαμβανομένου του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, αποκτά όλο και μεγαλύτερη σημασία. Αυτά τα παρόμοια φυτά κήπου είναι αξιοσημείωτα για τη γεύση τους, τον κορεσμό τους με μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Γνωρίστε τους συγγενείς του λάχανου του κήπου

Γενετικά, το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι συγγενείς του λευκού λάχανου . Είναι μία από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες λαχανικών, που διακρίνονται από την εξαιρετική γεύση και την πλούσια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Στην Ευρώπη, έγινε ευρέως διαδεδομένη στον Μεσαίωνα. Πιστεύεται ότι έχουν συριακές ρίζες. Το κουνουπίδι καλλιεργήθηκε στην Αγγλία, την Ολλανδία, στην Ιταλία. Στη Γερμανία, το μερίδιό του είναι το ένα δέκατο της έκτασης που καταλαμβάνεται από λαχανικά. Τον 18ο αιώνα, ήταν ένα εξωτικό προϊόν διατροφής μεταξύ ρωσικής ευγενείας. Την ίδια στιγμή στην Ευρώπη έμαθε το μπρόκολο.

Σήμερα, αυτές οι καλλιέργειες αναπτύσσονται σε μεγάλη κλίμακα στην Κίνα, την Ινδία και την Ιαπωνία, στην Αμερική. Επιπλέον, η συνολική παραγωγή στην Κίνα και την Ινδία αντιπροσωπεύει περίπου τα τρία τέταρτα της καλλιέργειας αυτού του λάχανου στον κόσμο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μετά από αυτήν είναι η Ιταλία, η Ισπανία, το Ισραήλ, η Γαλλία και η Τουρκία.

Οι διατροφικές ιδιότητες αυτών των υποείδων λάχανου, η περιεκτικότητα σε ουσίες χρήσιμες για τους ανθρώπους και η γεύση είναι υψηλότερες από αυτές του ίδιου του λάχανου. Έχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη C και πρωτεΐνη . Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β1, Β6, ΡΡ. Είναι πλούσια σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο και σίδηρο. Υπάρχουν σάκχαρα, ίνες και άμυλα. Ο πλούτος της βιοχημικής σύνθεσης κάνει αυτά τα λαχανικά μοναδικά προϊόντα διατροφής και θεραπευτικούς και προφυλακτικούς παράγοντες.

Κουνουπίδι

Πρόκειται για ένα ετήσιο φυτό με στρογγυλό στέλεχος, το οποίο μπορεί να φτάσει σε ύψος 20-70 cm, σε μπρόκολο 60-90 cm . Στο κουνουπίδι χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα πυκνά μπουμπούκια με λουλούδια ή κεφαλές στριμωγμένων κορυφαίων βλαστών. Τέτοιες κεφαλές μπορεί να είναι στρογγυλές ή ελαφρά πτυχωτές. Το χρώμα τους μπορεί να ποικίλει από πράσινους τόνους έως ιώδες, κιτρινωπό και λευκό χιόνι. Στο ανώτερο τμήμα του στελέχους μπρόκολου, σχηματίζονται κλαδιά με μικρά πράσινα μπουμπούκια. Τα μικρά χαλαρά κεφάλια με μπουμπούκια κόβονται για φαγητό πριν από την ανάπτυξη μπουμπουκιών σε κίτρινα λουλούδια. Τέτοια μπουμπούκια δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Μπρόκολο

Κατά την καλλιέργεια του κουνουπιδιού, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία των 15-18 μοίρες . Για το μπρόκολο, είναι πιο κατάλληλο ένα υγρό, όχι ζεστό κλίμα με θερμοκρασία 18-23 μοίρες . Κουνουπίδι η ωριμότητα του φτάνει μέσα σε τρεις έως τέσσερις μήνες από την εμφάνιση των σπορίων. Η συγκομιδή από αυτό μπορεί να συλλεχθεί για ένα μήνα ή περισσότερο, ενώ με το λευκό λάχανο αυτή η περίοδος είναι το πολύ δύο εβδομάδες. Ένα σημάδι της ποιότητας αυτού του λάχανου είναι μια πυκνή και βαριά ταλαντευόμενη σε πράσινα φύλλα.

Καλλιέργεια κουνουπίδι

Για τη συγκομιδή του μπρόκολου, πρέπει να κοπεί όταν η κεφαλή του μπουμπουριού φτάσει σε διάμετρο 10-15 εκατοστών. Κατά την κοπή, νέες κεφαλές συχνά αναπτύσσονται από πλευρικές διαδικασίες. Αυτό σας επιτρέπει να συγκομίζετε για αρκετούς μήνες ακόμη και σε ζεστούς χειμώνες.

Καλλιέργεια μπρόκολου

Οι συνθήκες για μια καλή συγκομιδή είναι:

  • Ποιοτικό κεφάλαιο σποράς.
  • Γόνιμο χώμα.
  • Επαρκές ηλιακό φως.
  • Εισαγωγή ενός συνόλου οργανικών και ανόργανων λιπασμάτων.
  • Συμμόρφωση με τα αγροτεχνολογικά προϊόντα κατά την καλλιέργεια.
  • Τεχνολογία αποθήκευσης γραμματοκιβωτίων.

Για νόστιμα φαγητά και υγεία

Και οι δύο τύποι λάχανων αποτιμώνται για την εξαιρετική γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες . Σε αυτή την περίπτωση, τα κεφάλια υποβάλλονται σε μαγείρεμα, συχνά κομμένα σε κομμάτια για ευκολία. Πρώτα βράζονται πρώτα. Προκειμένου το λάχανο να διατηρήσει την ελκυστική του εμφάνιση όταν βράσει, λίγο χυμό χύνεται μέσα στο νερό. Η ασυνήθιστη γεύση αποκτάται όταν παρασκευάζεται με τον τρόπο αυτό σε μεταλλικό νερό. Οι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι ένα τέτοιο λάχανο με σάλτσα βούτυρο-αυγό έχει μια εξαιρετική γεύση.

Οι επιλογές φαγητού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Συμπεριλαμβανομένων:

  • Στεγνώστε ή ψήστε με το κρέας.
  • Ετοιμάστε τα λαχανικά με πατάτες και άλλα λαχανικά.
  • Σερβίρεται με διάφορες σάλτσες, βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
  • Κεφάλια, λουλούδια και φύλλα είναι τηγανητά σε κτύπημα και ψωμί.
  • Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα νόστιμων και θρεπτικών σούπες και ζωμούς.
  • Κονσέρβες ξεχωριστά ή με άλλα λαχανικά.
  • Παγώστε τη σύνθεση των φυτικών μειγμάτων.

Το μπρόκολο έχει πιο εκλεπτυσμένο από το κουνουπίδι. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται να το αφομοιώσετε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε ένα διπλό λέβητα ή μπύρα. Μετά από αυτό, αποδεικνύεται εξαιρετική σαλάτες και κατσαρόλες. Λεπτό γεύση διαφορετικές σούπες.

Τηγανητό Μπρόκολο με Ντομάτες

Τόσο στο κουνουπίδι όσο και στο μπρόκολο είναι χονδροειδείς μικρές ίνες . Επομένως, σχεδόν δεν ερεθίζει την βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και είναι καλά αφομοιωμένη. Αυτό τα καθιστά χρήσιμα στη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Περιέχουν ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, μειώνουν την πιθανότητα καρδιαγγειακών παθήσεων και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Μαριναρισμένο Κουνουπίδι

Πώς διαφέρουν

Παρά τη γενετική σύνδεση, το μπρόκολο και το κουνουπίδι έχουν σημαντικές διαφορές.

  1. Στην εμφάνιση, τα άνθη του κουνουπιδιού μπορεί να είναι κυρίως λευκά με αποχρώσεις. Η κατανάλωση μπακαλιάρων μπρόκολου είναι πράσινη και περιστασιακά βιολετί. Το στέλεχος του είναι σημαντικά υψηλότερο από αυτό του κουνουπιδιού, και οι ταξιανθίες είναι μεγαλύτερες.
  2. Όταν καλλιεργούν το κουνουπίδι πιο ιδιότροπο, απαιτώντας τη θερμοκρασία, την ποιότητα του εδάφους, το λίπασμα και το φως. Το μπρόκολο είναι πιο σταθερό, δεν απαιτεί ειδικό έδαφος και για αυτό είναι σημαντικό να είναι άρδευση.
  3. Το μπρόκολο παίρνει λιγότερο χρόνο για να καλλιεργήσει μια καλλιέργεια από το κουνουπίδι. Για την εμφάνιση των κεφαλών για τη συλλογή είναι αρκετά ένα μήνα από την ημερομηνία φύτευσης φυτά. Είναι διπλάσιο από την απόδοση του κουνουπιδιού.
  4. Το κουνουπίδι είναι κατώτερο από το μπρόκολο στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, όπως το κάλιο, το ασβέστιο σιδήρου, οι βιταμίνες Β και C κλπ. Το μπρόκολο είναι ένα σοβαρό αντικαρκινικό προφυλακτικό, συνιστάται για άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος. Στην ωμή μορφή του, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φάρμακα κατά της χοληστερόλης στον κόσμο.

Συνιστάται

"Emoksipin" ή "Taufon": μια σύγκριση και τι είναι καλύτερο
2019
Τι είναι πιο αποτελεσματικό και καλύτερο από τις ενέσεις ή δισκία νικοτινικό οξύ
2019
Amixin ή Polyoxidonium: μια σύγκριση και η οποία είναι καλύτερη
2019