Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα τηγάνι και ένα συνηθισμένο τηγάνι;

Λένε ότι η γεύση του ψημένου κρέατος εξαρτάται όχι μόνο από την ικανότητα της οικοδέσποινης να μαγειρεύει, αλλά και από την ποιότητα του τηγανιού. Η γνώμη είναι πολύ πριν. Τα πρώτα καλάμια ήταν από πηλό. Και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν μόνο στο φούρνο. Μεταλλικά τηγάνια εμφανίστηκαν σε χρήση τον 12ο αιώνα. Ήταν μεγάλο και βαρύ, καθώς ζύγιζαν τουλάχιστον πέντε χιλιόγραμμα, αλλά σύντομα αντικατέστησαν τα πήλινα.

Στη σύγχρονη εποχή, το τηγάνι όπως ήταν και παραμένει η βασίλισσα της κουζίνας . Τα πάντα μπορούν να μαγειρευτούν σε αυτό - πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Και ταυτόχρονα εκτελεί πολλές λειτουργίες - το τηγάνισμα, το μαύρισμα, το άλεσμα. Όχι πολύ καιρό πριν υπήρχαν μόνο χυτοσιδήρου, αλλά όταν εφευρέθηκαν πιάτα με μη κολλητική επικάλυψη, τα καμένα πιάτα παρέμεναν στο παρελθόν. Είναι απαραίτητο μόνο να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες: μην ξύστε μια τέτοια κατσαρόλα με ένα κουτάλι σιδήρου ή σπάτουλα, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό σφουγγάρι.

Ποια είναι τα τηγάνια

Σήμερα, ένας τέτοιος τύπος ψησταριάς σαν σχάρα κερδίζει μεγαλύτερη δημοτικότητα. Νωρίτερα, όλοι άρχισαν να μαγειρεύουν φαγητά σε αυτό, να μαγειρεύουν ψητά μπριζόλες σε ακριβά εστιατόρια, αλλά τώρα κάθε νοικοκυρά μπορεί να εκτιμήσει τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου τηγανιού. Τι είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο, όλα τα συνηθισμένα τηγάνι;

Ιδιότητες και εφαρμογή

Τα ταψιά πολύ - ακριβό και οικονομικό. Πιστεύεται ευρέως ότι όσο βαρύτερο είναι το τηγάνι, τόσο καλύτερα το κρέας θα ψηθεί. Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών γίνεται με δύο μεθόδους - σφράγιση και χύτευση. Το πάχος του τοιχώματος της σφραγισμένης λεκάνης είναι συνήθως από 1, 5 έως 3 mm. Και ψητά τηγάνια - τα πιο υψηλής ποιότητας και ευπροσάρμοστα πιάτα. Είναι κατάλληλο για μακρόχρονη ψησταριά και για ισχυρό ψήσιμο. Οι ακριβότερες χύτρες είναι επίσης μη κολλητικές επίστρωση. Εφαρμόζεται σε 2-3 στρώματα. Ο αριθμός των στρώσεων καθορίζει την ποιότητα της επικάλυψης.

Πριν από την επικάλυψη, το ταψί έχει αμμοβολή για να αποφευχθεί η τραχύτητα και οι ανωμαλίες. Αρχικά το πρώτο στρώμα - χώμα. Χρειάζεται να εξασφαλιστεί υψηλή ποιότητα πρόσφυσης της επίστρωσης στο σώμα της λεκάνης. Το δεύτερο στρώμα είναι απαραίτητο για να δώσει την επικάλυψη πρόσθετη αντοχή. Το τρίτο στρώμα είναι υπεύθυνο για μη κολλητικές ιδιότητες. Δηλαδή, για να μην κολλήσετε προϊόντα στο τηγάνι.

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι από ένα κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζεται. Εξαρτάται από αυτό τη ζωή του τηγανιού και την ευκολία χρήσης.

Τα τηγάνια είναι από χυτοσίδηρο και αλουμίνιο, καθώς και από ανοξείδωτο χάλυβα. Οποιοδήποτε από αυτά τα υλικά έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι ανθεκτικά και αξιόπιστα, αλλά πολύ βαριά. Θερμαίνει ομοιόμορφα και δεν κρυώνει τόσο γρήγορα, αλλά δεν συνιστάται η αποθήκευση τροφίμων σε ένα τέτοιο τηγάνι. Επειδή τα προϊόντα απορροφούν γρήγορα την ιδιαίτερη μυρωδιά του χυτοσιδήρου. Το αλουμίνιο είναι πολύ ελαφρύτερο από το χυτοσίδηρο, αλλά είναι ασταθές σε υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, οι τοίχοι με πάχος 5 mm διατηρούν καλά θερμικά φορτία.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας θεωρείται από πολλές κριτικές ως ουδέτερο υλικό. Δεν αλληλεπιδρά με προϊόντα με οξέα και ως εκ τούτου θεωρείται ως η ασφαλέστερη για την υγεία.

Τα τηγάνια Teflon απαιτούν συχνή αντικατάσταση - 1 φορά σε 2 χρόνια. Εάν εμφανιστούν μικροκονήματα, γίνεται επικίνδυνο για την υγεία.

Γλάστρα

Διαφέρει από ένα συμβατικό τηγάνι μόνο με μια αυλακωτή επιφάνεια που έχει τη μορφή πλέγματος στον πυθμένα της λεκάνης. Αυτός ο σχεδιασμός αναλαμβάνει τη μικρότερη επαφή των προϊόντων με τη θερμαινόμενη επιφάνεια. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι κατά το μαγείρεμα, το επιπλέον λίπος, το λάδι, ο χυμός ρέει μέσα στις αυλακώσεις και δεν έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα. Είναι επίσης αλουμίνιο και χυτοσίδηρο.

Γλάστρα

Τα σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν φυσικές ιδιότητες μη κολλήσεως. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, ως αποτέλεσμα της φρύξης των πιάτων, αυξάνονται μόνο. Η σύγχρονη σχάρα ψησταριάς έχει επικάλυψη από τεφλόν, κεραμικό ή μαρμάρινο μη κολλητικό. Σε αυτά τα προϊόντα είναι απαραίτητο να αγοράσετε πρόσθετα πτερύγια. Είναι σιλικόνης ή ξύλινα. Επειδή οι επικαλύψεις είναι εύκολα γρατζουνισμένες με μέταλλο.

Τα πιο ακριβά σκεύη από χυτοσίδηρο με μαρμάρινη επίστρωση. Έρχονται σε διάφορα σχήματα - ορθογώνια, τετράγωνα, στρογγυλά και ωοειδή. Οι σχεδιαστές εργάστηκαν για να δημιουργήσουν μια ποικιλία χρωμάτων για να ζωγραφίσουν τις επιφάνειες των τηγανιών.

Όταν επιλέγετε, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά τους τοίχους. Πρέπει να είναι αρκετά πυκνά ώστε να παράγουν ισχυρή θερμότητα. Η ποιότητα των πιάτων επηρεάζεται επίσης από το ύψος αυτών των τοίχων. Οι ειδικοί συστήνουν να επιλέγουν βαθιά τηγάνια. Το ψήσιμο τους θα είναι πολύ καλύτερο. Σε ρηχά προϊόντα, κυρίως ψάρι ή λαχανικά, τηγανίζονται.

Εάν το πάχος είναι μικρό, μπορείτε να τηγανίζετε κάτι φως σε αυτό, όπως τα ομελέτα, ή να περάσετε. Τα τηγάνια είναι με ξύλινες και πλαστικές λαβές, αλλά το πλαστικό χρησιμοποιείται όχι συνηθισμένο, αλλά ανθεκτικό στη θερμότητα. Πιο ακριβό - με ξύλινες λαβές.

Όταν το μαγείρεμα, το χυτοσίδηρο θερμαίνεται από 8 έως 10 λεπτά και το ταψί αλουμινίου από 7 έως 8. Ένα θερμαινόμενο χυτοσίδηρο διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό βελτιώνει την ποιότητα των πιάτων.

Η λεκάνη χυτοσιδήρου πρέπει να έχει χυτή λαβή από το ίδιο υλικό έτσι ώστε να μην σπάει κάτω από το βάρος του προϊόντος. Οι αφαιρούμενες λαβές είναι επίσης καλές. Τα ταψιά με μη κολλητική επικάλυψη δεν μπορούν να υπερθερμανθούν

Το γκριλ τηγάνι αποτελείται από 3 μέρη: ένα δίσκο με μια ειδική τρύπα για τη φωτιά, τη σχάρα και το κάλυμμα. Το μαγείρεμα λαμβάνει χώρα λόγω της κίνησης του θερμού αέρα. Οι μάγειρες λένε ότι η αρχή είναι η ίδια όπως και στην ψησταριά. Ως εκ τούτου, έχει το όνομα "σχάρα".

Για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο η οπή να βρίσκεται πάνω από την εστία της κουζίνας αερίου. Βάλτε φαγητό στη σχάρα. Το σετ πιάτων περιλαμβάνει αρκετά πλέγματα. Ειδικά για κρέας, ψάρι και ξεχωριστά για προϊόντα αλευριού. Το κάλυμμα είναι συνήθως από γυαλί. Είναι κατασκευασμένα κυρίως από ανοξείδωτο χάλυβα. Και επίσης έρχονται με διάφορα επιχρίσματα - κεραμικά, μάρμαρο, εμαγιέ. Τέτοια πιάτα δεν είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο και χρησιμοποιούνται μόνο για σόμπες αερίου.

Συνιστάται

Stepper και treadmill: μια σύγκριση των προσομοιωτών και τι είναι καλύτερο
2019
Επιστολή επιστολών και δεμάτων - πώς διαφέρουν;
2019
Ποια μάρκα αυτοκινήτου είναι καλύτερη από τη Lexus ή το Infiniti
2019