Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο λευκό σουσάμι και το μαύρο σουσάμι;

Το σουσάμι είναι μια αρχαία σοδειά καλλιέργεια που αναπτύσσεται ενεργά σε τροπικές και υποτροπικές ζώνες για τρεις χιλιάδες χρόνια. Η πρώτη εμφάνισή του στο εργοστάσιο είναι υποχρεωμένη στα εδάφη της Νότιας Αφρικής, από όπου άρχισε να εξαπλώνεται στις ανατολικές και ασιατικές χώρες. Ήταν οι Ασιάτες που αρχικά άρχισαν να καλλιεργούν σουσάμι για καταναλωτικούς σκοπούς, παράγοντας ένα από τα πιο χρήσιμα έλαια στον κόσμο. Παραδοσιακά, το σουσάμι χωρίζεται σε λευκό και μη επεξεργασμένο μαύρο .

Λευκό Σουσάμι

Οι λευκοί σουσάμι είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα, το οποίο εξηγεί την προκαταρκτική στίλβωση τους. Έχουν λαμπερή γλυκιά γεύση και απαλή υφή . Στην ποικιλία λευκών σπόρων του προϊόντος υπάρχει υψηλή συγκέντρωση βιταμινών Ε, C και φυτικών λιπών, που έχουν θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Πωλούνται συνήθως σε ακατέργαστη μορφή . Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με τη χρήση του. Ωστόσο, για να διατηρήσετε για λίγα λεπτά όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες του λευκού σησαμιού, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας ένα ελαφρώς θερμαινόμενο ξηρό τηγάνι. Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένοι σπόροι θρυμματίζονται και αναμιγνύονται με ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια ημι-στερεή πάστα, η οποία στη συνέχεια προστίθεται σε πιάτα κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Επίσης, με βάση τους λευκούς σπόρους, παράγεται το σουσάμι που έχει μια ευχάριστη και διακριτική γεύση.

Για να αποφύγετε την τάξη και την ταχεία αλλοίωση, το ξεφλουδισμένο σησάμι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, αφού προηγουμένως το έφεραν για σφραγισμένο δοχείο.

Μαύρο σουσάμι

Το σουσάμι, το οποίο δεν υπόκειται σε πρόσθετη επεξεργασία, έχει μαύρο χρώμα σπόρου και γλυκό πλούσιο άρωμα, το οποίο ενισχύεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αυτοί οι σπόροι είναι πλούσιοι σε θρεπτικές θρεπτικές ουσίες που συμβάλλουν στην καταπολέμηση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία και στην ανεπάρκεια ορισμένων συστατικών.

Η χρήση του δεν περιορίζεται στη γεύση των τροφίμων . Με βάση τους μη επεξεργασμένους σπόρους, παράγεται ένα έλαιο εμπλουτισμένο με πολύτιμα στοιχεία, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακολογία. Στην Ιαπωνία, αυτό το πετρέλαιο θεωρείται απαραίτητο για την κατασκευή ιατρικών, επιθετικών, αλοιφών και γαλακτωμάτων. Είναι επίσης κατάλληλο για την ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος.

Για απογοητευτικές διαγνώσεις ογκολογίας, ψωρίασης, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, οστεοπόρωσης και ασθένειας Alzheimer, είναι σκοτεινό σουσάμι το οποίο χρησιμοποιείται στην εναλλακτική ιατρική. Δεν απελευθερώνεται από το φλοιό, συνιστάται να χρησιμοποιείται για άτομα που δεν ανέχονται γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, του οποίου η ποσότητα είναι μεγαλύτερη από αυτή του γάλακτος.

Σήμερα, η Βιρμανία παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός των μαύρων σπόρων. Με ιδιαίτερη ανησυχία, αντιμετωπίζεται στην Ιαπωνία, όπου το μαγείρεμα δεν είναι αρκετό χωρίς να το προσθέσετε.

Γενικά χαρακτηριστικά σπόρων

Αναφερόμενοι στην ίδια οικογένεια, οι σπόροι σησαμιού και των δύο ποικιλιών είναι ίσοι από πολλές απόψεις . Επομένως, όταν κάνετε μια επιλογή υπέρ ενός από αυτούς, είναι σημαντικό να εξετάσετε το πιάτο, όπου σχεδιάζεται να χρησιμοποιήσετε σπόρους ή έλλειψη στοιχείων που το σώμα χρειάζεται να αναπληρωθεί.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η βιοχημική σύνθεση του προϊόντος δεν συνεπάγεται εντυπωσιακές διαφορές, οι μαύροι και άσπροι ​​σουσάμι έχουν παρόμοιες αντενδείξεις. Έτσι, απαγορεύεται αυστηρά κάθε είδους σουσάμι να χρησιμοποιούν ασθματικά και αλλεργίες. Διαφορετικά, ο κίνδυνος αναφυλακτικού σοκ και δύσπνοιας αυξάνεται.

Και οι δύο ποικιλίες διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν περίπου το 40% της ημερήσιας ποσότητας κορεσμένων λιπών, η κακοποίηση των οποίων προκαλεί αύξηση του σωματικού βάρους. Και για να αποφύγετε τις παρενοχλήσεις που σχετίζονται με τη χρόνια διάρροια, την κολίτιδα και την σκωληκοειδίτιδα, είναι απαραίτητο να μειωθεί η καθημερινή χρήση ολόκληρου σπόρου σησαμιού σε τρία κουταλάκια του γλυκού.

Οι κυριότερες διαφορές μεταξύ του λευκού και του μαύρου σουσάμι

  1. Βιοχημική σύνθεση . Η υψηλή τέφρα και οι υδατάνθρακες, καθώς και οι βιταμίνες Α και Β μπορούν να καυχηθούν με μαύρο σουσάμι. Αλλά ο συγγενής του περιέχει περισσότερες βιταμίνες Ε, Κ, C και ένα υψηλότερο επίπεδο πρωτεϊνών, λιπών και υγρασίας.
  2. Διατροφική αξία . Με την ποσότητα των αντιοξειδωτικών, η ποικιλία φωτός είναι σημαντικά κατώτερη από τη σκοτεινή. Ωστόσο, και οι δύο είναι πλούσιες σε σησαμινόλη, σεσαμολίνη και φυτοστερόλες. Η παρουσία του τελευταίου έχει θετική επίδραση στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.
  3. Εξωτερικές διαφορές . Τα μαύρα σουσάμι δεν ξεφλουδίζονται. Στην περίπτωση της απομάκρυνσής του, οι σπόροι δεν έχουν την ιδιότητα να αποκτήσουν μια λευκή απόχρωση. Η ποικιλία φωτός γυαλίζεται, μετά την οποία οι σπόροι φαίνονται ακόμη πιο λευκοί.
  4. Γεύσεις και εφαρμογή . Οι ανεπεξέργαστοι σπόροι έχουν γευστική γεύση, η οποία είναι καλύτερη όταν ξεφλουδίζουν τα λαχανικά. Στη λευκή σπορά, επικρατεί η γεύση του καρυδιού, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται σε διάφορες σάλτσες, γλυκά και σαλάτες.
  5. Άρωμα . Το σκούρο λευκό σουσάμι διαφέρει από το λευκό σε έντονη έντονη οσμή.
  6. Διαδώστε . Η δημοτικότητα των μη απολιπασμένων ποικιλιών είναι κυρίως στις χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας. Η λευκή ποικιλία σπόρων προτιμάται από τη Μέση Ανατολή και τη Δύση.
  7. Κατασκευαστές . Η Ταϊλάνδη και η Κίνα δραστηριοποιούνται στην παραγωγή μαύρου σησαμιού. Εν τω μεταξύ, οι χώρες της Λατινικής Αμερικής επικεντρώνονται στην καλλιέργεια λευκού σουσαμιού.

Οι σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις ορίζουν το σουσάμι ως superfood. Η επιλογή των σπόρων εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του καταναλωτή. Και οι δύο επιλογές είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών ουσιών που προάγουν την υγεία.

Συνιστάται

Τι είναι καλύτερο το "Κυκλοφερόν" ή το "Τσιτοβίρ" και πώς διαφέρουν
2019
Τι είναι καλύτερη βάση από τούβλα ή σκυρόδεμα: σύγκριση και επιλογή
2019
Πώς το έθνος διαφέρει από τους ανθρώπους: χαρακτηριστικά και διαφορές των εννοιών
2019