Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αμύλου γεωμήλων και του καλαμποκιού;

Το άμυλο είναι απαραίτητο στην κουζίνα της κάθε οικοδέσποινας. Χρησιμοποιείται ως παχυντής για ζελέ, σάλτσες και σάλτσα. Ορισμένα πιάτα ζαχαροπλαστικής δεν κάνουν χωρίς αυτό το συστατικό. Στη Ρωσία, το άμυλο πατάτας θεωρείται ο πιο δημοφιλής τύπος. Ωστόσο, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός άλλων ποικιλιών, για παράδειγμα, καλαμπόκι . Πριν από την επιλογή ενός ή άλλου τύπου, αξίζει να καταλάβετε καθένα από αυτά. Πρέπει να ξέρετε αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε ένα προϊόν με ένα άλλο για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, οι οποίες ιδιότητες είναι χαρακτηριστικές του αμύλου. Η κύρια πτυχή είναι η πρώτη ύλη από την οποία ετοιμάζεται.

Άμυλο πατάτας

Πρόκειται για μια ελεύθερη ροή σκόνης λευκού ή ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Όταν τρίβετε με τα δάχτυλά σας, ακούτε μια αμυδρή χτύπημα - αυτή είναι μια ένδειξη καλής ποιότητας. Δεν έχει απότομη μυρωδιά και γεύση. Αποδεικνύεται η σκόνη στην επεξεργασία των πατατών. Στην παραγωγή τροφίμων χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και λουκάνικων. Όταν φυλάσσεται σε ξηρό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου και σφραγίζεται, το προϊόν διαρκεί έως και 5 χρόνια .

Ένα προϊόν πατάτας δεν αλλάζει το χρώμα και τη γεύση του πιάτου, το κάνει μόνο παχύτερο . Το πλεονέκτημα του συστατικού - προωθεί την πάχυνση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτό είναι βολικό όταν η διαδικασία μαγειρέματος δείχνει ότι το πιάτο είναι πολύ υγρό.

Το προϊόν της πατάτας μπορεί να αραιωθεί εάν το παρακάνετε με τη δόση. Επομένως, πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά, ακολουθώντας τη συνταγή.

Το συστατικό πατάτας έχει πολλές θετικές ιδιότητες:

  1. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
  2. Βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα χάρη στο κάλιο.
  3. Εμπλουτίζει το σώμα με ενέργεια.
  4. Εμφανίζει περίσσεια υγρού.
  5. Προωθεί τη θεραπεία των δερματικών παθήσεων.

Το προϊόν περιέχει μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο) και βιταμίνη ΡΡ. Η ενεργειακή αξία είναι:

  • Πρωτεΐνη - 0.1 g
  • Λίπος - 0 g.
  • Υδατάνθρακες - 78, 3 g.
  • Calorie - 313 kcal .

Το συστατικό πατάτας προστίθεται στα ψημένα προϊόντα και το κιμά για να διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του. Το προϊόν είναι καλό παχυντικό για σάλτσες, κρέμες και ζελέ.

Άμυλο καλαμποκιού

Έχει μια εύθραυστη μαλακή δομή . Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, γεύση και οσμή όπως αυτή του καλαμποκιού. Τις περισσότερες φορές, αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και ψήσιμο ψωμιού. Το πιάτο γίνεται μαλακό και τρυφερό. Το προϊόν είναι καλό για το σώμα. Προωθεί την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας και τρέφει με ενέργεια, η οποία είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του σώματος.

Το άμυλο καλαμποκιού περιέχει ιχνοστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο) και βιταμίνη ΡΡ. Η θερμίδα είναι 343 kcal .

Υπάρχουν 3 ποικιλίες αμύλου καλαμποκιού:

  1. Υψηλότερη
  2. Το πρώτο.
  3. Αμυλο-πηκτίνη.

Το τελευταίο είδος λαμβάνεται από κηρώδες αραβόσιτο . Η δομή του είναι παρόμοια με το κερί. Οι ποικιλίες ποικίλουν ως προς το χρώμα, την οξύτητα, την πυκνότητα και την τέφρα. Υπάρχουν 2 τύποι αμύλου καλαμποκιού: κανονικό και τροποποιημένο . Οι διαφορές είναι ειδικά πρόσθετα που αλλάζουν τις ιδιότητες, το χρώμα, καθαρίζουν ή προσθέτουν γεύση και οσμή. Η τεχνολογία επεκτείνει το πεδίο χρήσης του συστατικού καλαμποκιού. Το προϊόν είναι ασφαλές για το σώμα, καθώς επιτυγχάνεται και είναι φυσιολογικό και προσθέτει ειδικές ουσίες.

Ένα συστατικό από το καλαμπόκι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, άσθμα και δερματικό εξάνθημα εάν έχετε ατομική δυσανεξία σε δημητριακά. Δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος σε άτομα που πάσχουν από προβλήματα της γαστρεντερικής οδού και αυξημένη πήξη αίματος.

Παρόμοια χαρακτηριστικά

Και τα δύο συστατικά έχουν την ίδια συνέπεια - εύθρυπτη, όταν ακουμπάει με δάχτυλα ακούγεται ένας τρελός ήχος. Τα προϊόντα χρησιμεύουν ως παχυντές για το μαγείρεμα (αλλά ο βαθμός συμπύκνωσης τους είναι διαφορετικός). Η χρήση και των δύο τύπων είναι η ίδια: μια μικρή ποσότητα προστίθεται στο υγρό και αναδεύεται και μετά από λίγο γελάει (γίνεται παχύ).

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά είναι σχεδόν ίδια.

Διαφορές

Μερικές νοικοκυρές αντικαθιστούν το προϊόν πατάτας με καλαμπόκι. Ωστόσο, αυτό είναι λάθος, δεδομένου ότι οι ιδιότητές τους είναι πολύ διαφορετικές.

Το προϊόν πατάτας πυκνώνει το υγρό περισσότερο από το καλαμπόκι. Λόγω αυτής της διαφοράς, υπάρχει ένας κατάλογος πιάτων που μπορούν να μαγειρευτούν με ένα ή άλλο συστατικό: κατασκευασμένο από καλαμπόκι είναι πιο κατάλληλο για το ψήσιμο και τα γλυκά, θα έρθει σε αυτά με μια απαλή και λεπτή υφή. Ωστόσο, δεν θα κάνει ένα παχύ ζελέ, θα είναι πολύ υγρό.

Το προϊόν καλαμποκιού είναι καλό για σάλτσες και σάλτσες. Το συστατικό από τη πατάτα προστίθεται στη ζύμη για κουλουράκια έτσι ώστε να είναι εύθρυπτο. Η αντικατάσταση των προϊόντων δεν συνιστάται. Μια εξαίρεση είναι ζελέ: αν δεν έχετε αμύλου πατάτας στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι, αυξήστε μόνο την προσθήκη κατά 2 φορές, έτσι ώστε να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια.

Το συστατικό της πατάτας είναι άοσμο και άγευστο, αλλά μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του πιάτου. Το ίδιο το καλαμπόκι έχει ελαφρύ άρωμα δημητριακών, αλλά δεν επηρεάζει το μαγείρεμα.

Το άμυλο πατάτας σε ένα πιάτο με την πάροδο του χρόνου χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, ειδικά όταν θερμαίνεται. Ένα προϊόν καλαμποκιού μπορεί να αποκαταστήσει μερικώς τη δομή του ακόμη και μετά από λίγο.

Το άμυλο πατάτας είναι ικανό να πυκνώσει το υγρό κάτω από τις μέσες θερμοκρασίες. Το συστατικό καλαμποκιού χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία.

Το προϊόν από το καλαμπόκι κάνει το πιάτο συννεφιασμένο και η πατάτα δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στο χρώμα.

Η δομή και οι ιδιότητες και των δύο ειδών εξαρτώνται από τη σύνθεση. Το προϊόν του καλαμποκιού και των πατατών είναι το ίδιο: πολυσακχαρίτες, αμυλόζη, αμυλοπηκτίνη και το ποσοστό τους είναι διαφορετικό. Τα χαρακτηριστικά του αμύλου εξαρτώνται από αυτό.

Οι ιδιότητες του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στις πρώτες ύλες από τις οποίες κατασκευάστηκε, αλλά και στις πληροφορίες που περιέχονται στη συσκευασία. Κατά κανόνα, υπάρχουν ορισμένες προδιαγραφές προϊόντος. Συνιστάται να προσδιοριστεί αμέσως η διαδικασία μαγειρέματος, για να μάθετε τι είδους ανάγκη.

Συνιστάται

Ποιο αυτοκίνητο είναι καλύτερο να επιλέξει Qashqai ή Rav 4;
2019
Τι είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα Volkswagen Tiguan ή Hyundai Tucson: χαρακτηριστικά και διαφορές
2019
Ποια είναι η καλύτερη επιλογή του Ketorol ή του Dexalgin;
2019