Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λευκού και του κόκκινου κρασιού

Το κρασί είναι το παλαιότερο ποτό, το αποτέλεσμα της αλκοολικής ζύμωσης του χυμού σταφυλιών. Με χρώμα χωρίζεται σε τρεις τύπους: λευκό, κόκκινο, ροζ.

Χαρακτηριστικά των λευκών κρασιών

Το χρώμα των ποτών ποικίλει: από άχυρο σε κίτρινο, κίτρινο πράσινο έως χρυσοκίτρινο και πορτοκαλί. Είναι φτιαγμένο από λευκές ποικιλίες σταφυλιών: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Αυτό το σταφύλι έχει ένα κίτρινο ή πρασινωπό χρώμα των μούρων. Οι κόκκινες ποικιλίες όπως το Pinot Noir χρησιμοποιούνται για να κάνουν σαμπάνια. Μόνο χυμός ενέχεται στη ζύμωση. Δεν έχει έντονο χρώμα. Οι χρωστικές που δίνουν χρώμα, είναι στο φλοιό των μούρων.

Το πιο κοινό λευκό είναι το ξηρό κρασί . Αυτό είναι το λεπτότερο, ελαφρύτερο είδος ποτού από ολόκληρη την ποικιλία κρασιού. Λαμβάνεται με πλήρη ζύμωση των σακχάρων στο γλεύκος σταφυλιών. Οι ημι-ξηροί και οι γλυκοί οίνοι παράγονται διακόπτοντας τη ζύμωση πριν από τη μετατροπή της ζάχαρης σταφυλιών σε αλκοόλη. Οι λευκοί αφρώδεις οίνοι είναι επικαλυμμένοι με διοξείδιο του άνθρακα, το προϊόν της ζύμωσης. Παραμένει διαλυμένο στο ποτό και γίνεται αέριο όταν ανοίγει η φιάλη.

Χαρακτηριστικά των ερυθρών οίνων

Από τα σκοτεινά σταφύλια παράγονται κόκκινα κρασιά. Είναι πολύ πιο σκληρά από τα λευκά . Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Υπάρχουν διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Τα νεαρά κρασιά μπορεί να έχουν σκιά μελάνης που αλλάζουν καθώς ωριμάζουν. από κόκκινο με σκιά από τούβλα σε καφέ.

Το χρώμα αποκτάται κατά τη διαδικασία εκχύλισης των χρωστικών χρωστικών από τη φλούδα των μούρων. Όλες οι αρωματικές ουσίες εξάγονται από τα στερεά συστατικά του τσαμπιού, δίνουν στο κρασί ένα χαρακτηριστικό μπουκέτο, τάρτα και οξύτητα. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Τι είναι κοινή στις ιδιότητες του λευκού και του κόκκινου κρασιού

  1. Ο φυσικός οίνος παράγεται με φυσική ζύμωση . Μετά την άλεση των σταφυλιών, η ζύμη αλληλεπιδρά με τη ζάχαρη στο χυμό σταφυλιών και παράγει αλκοόλη.
  2. Ο φυσικός οίνος αποτελείται από δομημένο νερό και οργανικές ουσίες που διαλύονται σε αυτό. Αυτή η σύνθεση είναι καλή για την εξουδετέρωση της δίψας και της έλλειψης αλατιού.
  3. Έχει αντιμικροβιακή δράση . Πρόκειται για την πρόληψη των εντερικών ασθενειών.

Χαρακτηριστικά των λευκών και κόκκινων κρασιών

Ποικιλίες ποτών από σταφύλια διαφέρουν στην τεχνολογία παραγωγής, μπουκέτο, κανόνες χρήσης.

Με την τεχνολογία

  • Σύμφωνα με την τεχνολογία, τα άσπρα σταφύλια ζυμώνουν χωρίς στερεά ιζήματα σε θερμοκρασία μόλις 18-20 μοίρες . Οι μαύρες ποικιλίες ζυμώνται με φλούδα και σπόρους. Χρειάζονται υψηλότερη θερμοκρασία ζύμωσης - 28-30 μοίρες. Οι διαφορές στις θερμοκρασίες παραγωγής είναι οι λόγοι για τους οποίους στις περιοχές με θερμότερο κλίμα τα ερυθρά κρασιά είναι καλές και τα λευκά είναι κακής ποιότητας.
  • Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση ως ασφαλές αντισηπτικό. Το θείο χρησιμοποιείται από καιρό για να καπνίζει βαρέλια από το εσωτερικό. Στην παραγωγή λευκών οίνων προστίθεται επιπλέον θειικός ανυδρίτης. Αυτή η ουσία σκοτώνει τη φυσική ζύμη και αναστέλλει τη διαδικασία ζύμωσης στο αρχικό στάδιο, ενώ το μούστο δεν έχει διευκρινιστεί ακόμη. Μετά την απομάκρυνση από το ίζημα, ο μούστος φιλτράρεται και προστίθεται καλλιεργημένη ζύμη. Επιπλέον, οι ενώσεις θείου αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρασιού.
  • Το δέρμα των σταφυλιών, που έχει αφαιρεθεί πριν από τη ζύμωση, περιέχει μια χημική ένωση που ονομάζεται ταννίνη, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Οι λευκοί οίνοι είναι περισσότερο αναγνωρίσιμοι από την οξύτητά τους. Περιέχουν τρία βασικά οξέα - μηλικό, τρυγικό και κιτρικό. Όλα είναι πιο έντονα στο λευκό κρασί και επηρεάζουν τη γεύση του.
  • Με την ηλικία, το χρώμα των κόκκινων κρασιών φωτίζεται λόγω της καθίζησης των τανινών και χρωστικών χρωστικών ουσιών. Οι λευκοί, αντίθετα, αποκτούν ένα πιο σκούρο κορεσμένο χρώμα.

Με γεύση

Αρώματα λευκού κρασιού. Καλύπτουν σχεδόν όλη την παλέτα γεύσεων κρασιού:

  • Εσπεριδοειδή (λεμόνι, γκρέιπφρουτ)
  • Φρούτα (μήλο, κυδώνι, ροδάκινο, βερίκοκο)
  • Ξηροί καρποί (καρύδι, φουντούκι)
  • Εξωτικά φρούτα (ανανά, μάνγκο)
  • Αρώματα λουλουδιών (ακακία, αγιόκλημα, vervain, ιώδες)
  • Μέλι
  • Το εκχύλισμα φέρνει άλλα γούστα. Αποθήκευση σε δρύινα βαρέλια δίνει τη μυρωδιά της βανίλιας, του βουτύρου, των κουλουριών, του τοστ, της καραμέλας. Τα μακρά ωριμάζοντας ποτά, όπως το σέρι, έχουν τα τυπικά αρώματα των φρέσκων καρυδιών, αμυγδάλων και φουντουκιών. Ορισμένες ποικιλίες σαμπάνιας, εν μέρει από μαύρα σταφύλια, χαρακτηρίζονται από γεύσεις που μοιάζουν με κόκκινα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα).

Αρώματα κόκκινου κρασιού. Το μπουκέτο είναι ποικίλο και περιλαμβάνει νέες σημειώσεις:

  • Μούρα (φραγκοστάφυλο, φράουλα, βατόμουρο, βατόμουρο, βατόμουρο, άγρια ​​μούρα)
  • Φρούτα (κεράσι, δαμάσκηνο)
  • Αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα)
  • Floral (τριαντάφυλλο, βιολετί, λεβάντα)
  • Βότανα (ξηρά βότανα, ευκάλυπτος, φασκόμηλο, μέντα, γλυκάνισο)
  • Μπαχαρικά (γλυκόριζα, κανέλα, γαρίφαλο, λευκό πιπέρι)
  • Γάτα (μανιτάρια, υγρό αλάτι, γη, πέτρα).

Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας του κρασιού

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι εξαιρετικά σημαντική και είναι κρίσιμη για την αποκάλυψη της πλήρους γεύσης και του αρώματος του κρασιού.

Η σαμπάνια πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 8-9 βαθμών . Η ψύξη αυξάνει τη ζωντάνια των φυσαλίδων και μειώνει τη γλυκύτητα. Η καλύτερη θερμοκρασία για ξηρό λευκό κρασί είναι 12-14 μοίρες . Αυτό σας επιτρέπει να αποκαλύψετε το γούστο και τη δομή του.

Η ιδανική θερμοκρασία για τα κόκκινα κρασιά είναι 12-18 μοίρες . Το κόκκινο κρασί πρέπει να αποκολληθεί τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρετε, λευκό - λίγο πριν την γευσιγνωσία.

Εξετάστε το συνδυασμό με τα πιάτα. Για τους ξηρούς οίνους:

  • Ως απεριτίφ, ένας ξηρός, γευστικός ή αφρώδης οίνος είναι κατάλληλος για όλα τα πιάτα.
  • Συνιστώνται πολύ ξηρά κρασιά με στρείδια, μύδια, μαλακά τυριά, λαχανικά. Τα πιο αρωματικά αυτά πηγαίνουν καλά με ψητά ψάρια, χοιρινό, κοτόπουλο, σούσι ή λευκό λαγοκέφαλο.
  • Για τα αυγά, η οξύτητα του λευκού κρασιού μαλακώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου.
  • Τα αφρώδη και τα γλυκά πηγαίνουν καλά με επιδόρπια φρούτων, σοκολάτα, εξωτικά πιάτα με γλυκά μπαχαρικά.

Εάν πίνετε κρασί με σοκολάτα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι πιο γλυκό από τη σοκολάτα. Εάν όχι, το κρασί θα φαίνεται ξινό. (Είναι δύσκολο να συνδυαστεί με σοκολάτα!)

Για τους κόκκινους οίνους:

  • Πικάντικα τυριά, καρύδια (τσένταρ, καρύδια)
  • Το ξηρό είναι κατάλληλο για το κόκκινο κρέας: το κυνήγι, το αρνί, το μοσχάρι. Μπριζόλες, σχάρα, λουκάνικα, κέβι, ψίμπα.
  • Το ανοιχτό κόκκινο χρώμα ταιριάζει στην πίτσα, τηγανητό ψάρι, μεσογειακή κουζίνα
  • Φρούτα, λαχανικά (κεράσια, ντομάτες, μπρόκολα)
  • Βότανα και μπαχαρικά (Δεντρολίβανο, Χοίρειο, Λεβάντα)
  • Σάλτσες (καστανή σάλτσα, σάλτσα ντομάτας)

Συνιστάται

"Trichopol" ή "Μετρονιδαζόλη": μια σύγκριση και η οποία είναι καλύτερη
2019
Τι διαφοροποιεί την επαγγελματική παιδαγωγική δραστηριότητα από μη επαγγελματίες
2019
Ceftriaxone ή cefotaxime: μια σύγκριση των μέσων και η οποία είναι καλύτερη
2019