Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του συμπιεσμένου χαβιαριού και του κόκκου;

Το χαβιάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και επιθυμητά χαρακτηριστικά του πίνακα διακοπών. Η παρουσία χαβιαριού, αν και σε μικρές ποσότητες, υπογραμμίζει τη σημασία και τη σοβαρότητα του γεγονότος, δημιουργεί μια θετική εικόνα του πλούτου στο σπίτι. Τα πιο δημοφιλή είναι δύο είδη χαβιαριού: κόκκινο και μαύρο.

Έτοιμο για κατανάλωση κόκκινο χαβιάρι (σάρκα σολομού) είναι μόνο κοκκώδες. Το μαύρο χαβιάρι που προέρχεται από οξύρρυγχο παρασκευάζεται τόσο κοκκώδες όσο και πιεσμένο. Ως εκ τούτου, θα συνεχίσουμε να μιλάμε μόνο για το μαύρο χαβιάρι.

Η μοναδικότητα των ιδιοτήτων του χαβιαριού ψαριών

Αυτό το προϊόν είναι μια πραγματική πηγή πρωτεϊνών, λιπών και βιταμινών D, A, ομάδας Β, λεκιθίνης και "καλής" χοληστερόλης. Η κατανάλωσή του είναι ιδιαίτερα απαραίτητη από τους ανθρώπους που συνιστώνται ενισχυμένη, βέλτιστη διατροφή. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο χαβιάρι είναι το υψηλότερο ανάμεσα στα τρόφιμα που καταναλώνονται. Ο δείκτης θερμίδων του χαβιαριού είναι υψηλότερος από αυτόν του κρέατος και του γάλακτος 3, 5 φορές .

Το χαβιάρι συνήθως σερβίρεται σε ένα νικέλιο ασημένιο ή ασημένιο πιάτο, στο οποίο χύνεται πάγος για να ψυχθεί το προϊόν. Το χαβιάρι στα γυάλινα σκεύη τοποθετείται στο κέντρο. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα του χαβιαριού υπάρχουν αρκετές απλές δοκιμές:

  • Η πρώτη δοκιμή: ένα ενιαίο αυγό, που τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια, θα πρέπει εύκολα να κυλήσει σε αυτό από ένα χτύπημα.
  • Η δεύτερη δοκιμή: μια μεταλλική σφαίρα με ορισμένες παραμέτρους τοποθετείται στη γραμμή αλιείας σε ένα δοχείο με χαβιάρι. Στο χαβιάρι υψηλής ποιότητας, η σφαίρα πρέπει να βυθιστεί στον πυθμένα σε χρόνο που δεν υπερβαίνει τα 3-4 δευτερόλεπτα.
  • Η τρίτη δοκιμή: αν το χαβιάρι στο στόμα "λιώνει" αμέσως, τότε δεν έχει ακόμη ωριμάσει. Εάν το χαβιάρι είναι σταθερό, "καουτσούκ", και απαιτείται να εφαρμόσει μια δύναμη δαγκώματος, τότε αυτό σημαίνει ότι είναι ένα υπερβολικά ώριμο χαβιάρι.

Πώς φτιάχνεται ένα χαβιάρι με κόκκους;

Μετά το άνοιγμα του ψαριού, το yastik με το χαβιάρι σκουπίζεται μέσα από μια ειδική συσκευή που ονομάζεται " κουδουνίστρα ", η οποία είναι ουσιαστικά ένα κόσκινο (πλέγμα με διαφορετικά μεγέθη οπών). Το Yastyk είναι μια κινηματογραφική ικανότητα - το κέλυφος στο οποίο βρίσκεται το χαβιάρι. Οι κόκκοι χαβιαριού, που διέρχονται από τις οπές του κόσκινου, καθαρίζονται από φιλμ και άλλες εγκλείσεις. Οι κόκκοι έχουν τέλεια σφαιρική εμφάνιση, σχεδόν το ίδιο μέγεθος και δεν κολλάνε ο ένας στον άλλο. Αλατισμένο χαβιάρι με πολύ μικρή ποσότητα αλατιού (όχι περισσότερο από 5% του συνολικού βάρους του προϊόντος) για λίγα λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί άλμη, που ονομάζεται άλμη.

Κοκκώδες χαβιάρι

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε μικρή ποσότητα αντισηπτικού - βόρακα και βορικού οξέος. Στη συνέχεια, το χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα. Δεδομένου ότι το τελικό προϊόν είναι ελαφρώς αλατισμένο, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η θερμοκρασία αποθήκευσης από 0 έως μείον 3 μοίρες.

Υψηλή κοκκώδη χαβιάρι

Διαδικασία για την απόκτηση πιεζομένου χαβιαριού

Για την παρασκευή συμπιεσμένου χαβιαριού, επιλέγεται το αρχικό προϊόν, το οποίο για έναν ή τον άλλο λόγο δεν ταιριάζει για την παραγωγή μιας κοκκώδους παραλλαγής. Μετά την κοπή των ψαριών, το yastiki με το χαβιάρι περνά μέσα από την κουδουνίστρα. Μερικές φορές κάνουν αλάτι απευθείας στις αρθρώσεις, και ο διαχωρισμός των ταινιών γίνεται σε μεταγενέστερο στάδιο.

Pike roe

Χαβιάρι διαφορετικών ψαριών οξύρρυγχου συχνά αναμειγνύεται ως πρώτη ύλη. Στο επόμενο βήμα, τα αυγά βυθίζονται σε άλμη που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Η διαδικασία αλατοποίησης διαρκεί όχι περισσότερο από τρία λεπτά, ενώ το χαβιάρι πρέπει να υποβληθεί σε συνεχή ανάμιξη. Ακολούθως, τα αυγά τοποθετούνται σε σάκκους και υποβάλλονται σε ξήρανση και συμπίεση για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας (όχι περισσότερο από 40% του συνολικού βάρους του προϊόντος). Ως αποτέλεσμα της εφαρμογής αυτής της τεχνολογίας, το χαβιάρι μετατρέπεται σε ομοιόμορφη πυκνή μάζα μαύρου χρώματος.

Οι κυριότερες διαφορές μεταξύ του συμπιεσμένου χαβιαριού και του κοκκώδους

  1. Η γεύση του συμπιεσμένου χαβιαριού είναι πολύ λεπτότερη και πλουσιότερη από την κοκκώδη.
  2. παρά τις εκπληκτικές ιδιότητες γεύσης, το πιεζόμενο χαβιάρι φαινόταν φθηνότερο από το κοκκώδες, το οποίο είναι ανώτερο από τα πιεσμένα σε "αισθητική", δηλαδή πιο εμφανή εμφάνιση.
  3. το συμπιεσμένο χαβιάρι έχει μια πυκνότερη συνοχή, μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι και να εφαρμοστεί σαν βούτυρο στο ψωμί.
  4. η υγρασία της πιεσμένης εκδοχής του χαβιαριού είναι πολύ λιγότερο κοκκώδης, επομένως ο όγκος των αυγών περιέχει περισσότερο σε μια μονάδα, η οποία αυξάνει όχι μόνο την αξία γεύσης αλλά και την αξία σε νομισματικούς όρους.
  5. Επιπλέον αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα αυτού του χαβιαριού περιλαμβάνουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στα παρόμοια προϊόντα.

Χαβιάρι βαθμολογία

Η πρώτη θέση σε αυτήν την κατηγορία υπό όρους ανήκει στο χαβιάρι beluga, φυσικά. Η δεύτερη θέση είναι για το χαβιάρι του οξυρρύγχου και η τρίτη θέση για τον οξύρρυγχο.

  1. Το χαβιάρι Beluga είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό. Η τιμή του φτάνει τα $ 5.000 ανά χιλιόγραμμο. Η λεπτή γεύση και το μοναδικό άρωμα, που μοιάζει με φουντούκι, έχει πολλούς οπαδούς - γκουρμέ. Πηγαίνει καλά ως ένα σνακ για την παγωμένη βότκα και τη σαμπάνια.
  2. Οι κόκκοι του χαβιαριού του οξυρρύγχου (κίτρινο-καφέ) είναι μικρότεροι από το beluga (μέχρι 1, 5 mm). Μια ιδιαίτερη γεύση, "για τον ερασιτέχνη", θυμίζει τη "γεύση" της θάλασσας και εκπέμπει ιώδιο. Το χαβιάρι είναι κατάλληλο ως σνακ με ή χωρίς ποτά.
  3. Το χαβιάρι του στιλβέλι είναι μικρά μαύρα αυγά. Αυτό το χαβιάρι θεωρείται το πιο νόστιμο, έχει αυθεντική γεύση και με μια αξέχαστη αρωματική σκιά.

Συνιστάται

Από τη ζύμη του αλκοόλ διαφέρουν από το ψήσιμο
2019
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ προσωρινής εγγραφής και εγγραφής
2019
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ρελέ και ενός μαγνητικού εκκινητή;
2019