Πώς διαφέρει ο καφές εσπρέσο από τις ΗΠΑ;

Ο καφές είναι το αγαπημένο ποτό εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο, όχι μόνο αναζωογονεί και τονώνει, αλλά δίνει και μια αίσθηση χαράς και πληρότητας της ζωής. Υπάρχουν πολλές αμφισβητήσεις γύρω από αυτό: σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη, τις μεθόδους προετοιμασίας και παράδοσης. Αλλά όλοι έχουν το αγαπημένο τους είδος καφέ και το αγαπημένο ποτό καφέ και δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Καφές - η ιστορία της εμφάνισης, της παραγωγής

Η ιστορία του καφέ άρχισε το 800ο έτος π.Χ., αρχικά, οι άνθρωποι απλώς γκρίνιαζαν τα φασόλια ή έβγαζαν αφέψημα από τον πολτό των καρπών του καφέ δέντρου. Αυτό κράτησε μέχρι που οι Άραβες άρχισαν να στεγνώνουν, τηγανίζουν και αλέθουν τα σπόρια και μαγειρεύουν ένα ποτό από αυτό, στο οποίο προστέθηκαν γάλα και μπαχαρικά. Ήδη από τον 15ο αιώνα, άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και να κερδίσει την αγάπη πολλών γκουρμέ.

Για την παραγωγή καφέ χρησιμοποιήθηκαν διάφορες ποικιλίες καφέ δέντρων: Arabica, Rabusta, Liberica, και για να πάρει ένα πραγματικά αρωματικό και νόστιμο ποτό, συχνά αναμιγνύονται σε διαφορετικές αναλογίες. Το Arabica είναι το πιο κοινό, είναι πολύ αρωματικό και έχει μια έντονα έντονη γεύση, με μια μικρή πικρία, αλλά το Rabusta είναι λιγότερο αρωματικό, αλλά ισχυρότερο. Η Liberica είναι σχεδόν άγευστη και χρησιμοποιείται κυρίως για να μειώσει το κόστος των μιγμάτων καφέ, καθώς και των κοσμητολόγων.

Ποικιλία Arabica

Οι ώριμοι καρποί του καφέ αποκόπτονται με το χέρι ή ανακινείται, και οι κόκκοι χωρίζονται από τον πολτό και πλένονται. Μετά από αυτό, αποξηραμένα σε άμεσο, ηλιακό φως, γυρίζοντας συνεχώς. Οι αποξηραμένοι κόκκοι απελευθερώνονται από το φλοιό και τα ταξινομούνται κατά βάρος και μέγεθος, μετά πηγαίνουν στο ψήσιμο, το οποίο καθορίζει το σχηματισμό της βασικής γεύσης του ποτού. Πράγματι, στη διαδικασία της, ξεχωρίζουν τα αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν το άρωμα και τη γεύση του καφέ, και όσο πιο έντονα είναι, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το ποτό:

  1. Σκανδιναβικό - ελαφρύ, οι κόκκοι επεξεργάζονται σε θερμοκρασία 130 μοίρες, έτσι ώστε μόνο αύξηση του όγκου και να γίνει ανοιχτό καφέ χρώμα.
  2. Τα βιεννέζικα φασόλια γίνονται λαμπερά καφέ χρώματα και εμφανίζονται σταγόνες πετρελαίου, τα οποία δίνουν στον καφέ ένα γλυκό άρωμα.
  3. Γαλλικά - έντονη, ευέλικτη, κατάλληλη για οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής καφέ.
  4. Η ιταλική είναι η ισχυρότερη, μετά την οποία οι κόκκοι καφέ μαυρίζουν και χάνουν όλα τα αιθέρια έλαια τους, κάνοντας το ποτό πολύ δυνατό.

Τύποι καφέ και μεθόδους μαγειρέματος

Ο καφές είναι ένα ποτό πολλών τρόπων για να το κάνετε, μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι και επίσης να το απολαύσετε σε ένα καφενείο, όπου ένας ειδικά εκπαιδευμένος barist θα το μαγέψει πάνω του. Για να το κάνετε νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά και για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μια λείανση με κόκκους κατάλληλη για μια συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος. Για τους Τούρκους η λεπτή λείανση είναι κατάλληλη, μεσαία - για καφετιέρες στάγδην, και η χονδροειδής άλεση είναι ιδανική για επαγγελματικές μηχανές καφέ. Το καλύτερο είναι να αλέσετε τα φασόλια λίγο πριν φτιάξετε τον καφέ, διαφορετικά αποδειχθεί λιγότερο αρωματικό.

Υπάρχουν πολλοί τύποι καφέ στον κόσμο, αλλά υπάρχουν βασικά που είναι γνωστά σχεδόν σε όλους, και ήδη στη βάση τους προετοιμάζονται τα πιο νόστιμα ποτά καφέ:

  • Espresso - 40 - 50 ml καφέ.
  • Ristretto - 20 - 25 ml καφέ.
  • Doppio - διπλός εσπρέσο.
  • American - μια μερίδα espresso συν δύο μερίδες νερού.
  • Καπουτσίνο - καφές με αφρό γάλακτος, συχνά σερβίρεται, πασπαλισμένο με κανέλα.
  • Latte - μία μερίδα εσπρέσο συν δύο μερίδες γάλακτος και μία μερίδα αφρού γάλακτος.
  • Βιεννέζικο - καφές με κρέμα γάλακτος.
  • Ιρλανδική - καφές με αλκοόλ (μπράντυ, ουίσκι), διακοσμημένη με κτυπημένη κρέμα στην κορυφή.
  • Frappe - ποτό καφέ με την προσθήκη κρύου γάλακτος και πάγου.
  • Glace - διπλός εσπρέσο με παγωτό.

Τι διακρίνει τον εσπρέσο από τον Αμερικανό

Για τον μέσο καταναλωτή, η διαφορά μεταξύ espresso και americano είναι μόνο σε όγκο και δύναμη . Εν μέρει, συμβαίνει αυτό, γιατί στις περισσότερες καφετέριες όλα τα ποτά καφέ γίνονται με βάση τον εσπρέσο και για να γίνουν Αμερικανοί απλά προσθέτουν ζεστό νερό σε αυτό. Αλλά στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ τους είναι βαθύτερη.

Το Espresso είναι μια μέθοδος παρασκευής καφέ που εφευρέθηκε στην Ιταλία στα τέλη του 18ου αιώνα. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται σε μια μηχανή καφέ, όπου το καυτό νερό υπό πίεση περνάει μέσα από ένα στρώμα αλεσμένου καφέ, το οποίο πριν πιέζεται καλά.

Εσπρέσο

Για τον εσπρέσο, πάρτε τους κόκκους καφέ από τις ποικιλίες Arabica και Rabusta της Βιέννης, το σκούρο ψητό και το ειδικό άλεσμα, δεν είναι πολύ ωραία και δεν είναι πολύ χοντροκομμένο. Ο κύριος δείκτης ενός καλά παρασκευασμένου ποτού είναι ένας πυκνός, σταθερός αφρός. Μια τυπική μερίδα εσπρέσο 40 - 50 ml, είναι μεθυσμένος μόνο ζεστό και φτιαγμένο σε προθερμασμένα κύπελλα.

Αμερικανός ως ποτό, κέρδισε τη δημοτικότητά του μόνο κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν Αμερικανοί στρατιώτες που κατέλαβαν την Ιταλία, απαίτησαν να τους υπηρετήσουν έναν μεγάλο όγκο καφέ. Στη συνέχεια οι τοπικοί baristas άρχισαν να αραιώνουν τον παραδοσιακό εσπρέσο με ζεστό νερό, για να αυξήσουν τον όγκο, με την πάροδο του χρόνου, το ποτό αυτό έγινε δημοφιλές και ονομάστηκε - Αμερικανός.

Americano

Δεδομένου ότι η προσθήκη ζεστού νερού στο φλιτζάνι εσπρέσο καταστρέφει τον αφρό, οι Σουηδοί, οι μεγάλοι οπαδοί αυτού του ποτού, έρχονται με τη δική τους συνταγή. Αρχικά ρίχνουν ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι και μόνο μετά από αυτό κάνουν εσπρέσο σε αυτό.

Εάν το ποτό αυτό παρασκευάζεται με βάση τον εσπρέσο, διαφέρει από αυτό σε λιγότερο κορεσμένη γεύση και δύναμη, αλλά αυτός είναι ο ίδιος αρωματικός και νόστιμος καφές. Για να γίνει ακόμα πιο μαλακό, το ζεστό γάλα προστίθεται στο νερό. Αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές μαγειρέματος americano. Συχνά παρασκευάζεται σε καφετιέρες σταγόνες, στα οποία το νερό τροφοδοτείται χωρίς πίεση και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ποτό των 200 ml. Για αυτή τη μέθοδο παραγωγής καφέ, μπορείτε να πειραματιστείτε με το βαθμό ψησίματος των φασολιών, για παράδειγμα, επιλέξτε ένα μαλακότερο - σκανδιναβικό, καθώς και με άλεση. Δεν υπάρχουν τέτοιοι αυστηροί κανόνες όπως για την προετοιμασία του κλασικού εσπρέσο. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος ονομάζεται επίσης αμερικανική.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της αμερικανικής και της espresso είναι η ισχύς αυτών των ποτών και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη, στην πρώτη περίπτωση είναι μικρότερη από τη δεύτερη λόγω αραίωσης με νερό, αν και η ποσότητα του καφέ δαπανάται για την παρασκευή τους εξίσου. Ακριβώς η αντίθετη κατάσταση στην περίπτωση της αμερικανικής, μαγειρεμένη σε αμερικανικό στυλ, σε αυτήν η συγκέντρωση της καφεΐνης είναι αρκετές φορές υψηλότερη.

Συνοψίζοντας, μπορείτε να επισημάνετε τις κύριες διαφορές μεταξύ εσπρέσο και Αμερικανών:

  1. Γεύση και άρωμα.
  2. Τόμος.
  3. Η παρουσία καφεΐνης.
  4. Τρόποι ψησίματος και λείανσης.

Συνιστάται

Τι είναι το καλύτερο και πιο αποτελεσματικό βάμμα του ginseng ή του Eleutherococcus;
2019
Υπεροξείδιο του υδρογόνου ή χλωρεξιδίνη: μια σύγκριση και η οποία είναι καλύτερη
2019
Τι είναι καλύτερο "Tantum Verde" ή "Miramistin": σύγκριση και διαφορές μέσων
2019