Πώς είναι διαφορετικά τα τυριά από τα σκληρά τυριά;

Οι χορτοφάγοι δεν προσκολλώνται μόνο σε μια συγκεκριμένη διατροφή, είναι η θέση της ζωής τους. Για να ζουν αρμονικά με τη φύση και να μην σκοτώνουν τα ζώα, αυτό ενθαρρύνει το βεδικό πολιτισμό.

Υπάρχουν vegans που αποκλείουν οποιαδήποτε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος και των αυγών. Οι γαλακτοί χορτοφάγοι επιτρέπουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά αντιμετωπίζονται διαφορετικά, αλλά απορρίπτουν κάθε τρόφιμο για το οποίο σκότωσαν ένα ζώο. Αυτοί οι χορτοφάγοι επιτρέπουν στον εαυτό τους να τρώνε τυρί, αλλά ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του.

Πώς να φτιάξετε τυρί

Το τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα . Μπορεί να είναι αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο γάλα και επίσης γάλα από βουβάλια και καμήλες και όχι μόνο. Στη Φινλανδία και τη Νορβηγία παρασκευάζουν τυριά από γάλα ταράνδου, ενώ στο Καζακστάν το τυρί Kurt είναι φτιαγμένο από γαλάζιο γάλα.

Όχι κάθε γάλα είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυριού, για παράδειγμα, δεν μπορείτε να ταΐσετε τα ζώα με ενσίρωση πριν το άρμεγμα, αυτό θα χαλάσει τη γεύση του τυριού. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού εξαρτάται από το ποσοστό λίπους και πρωτεΐνης στο γάλα. Το γάλα πρέπει να έχει την απαραίτητη οξύτητα, την καθαρότητα (δεν επιβλαβή βακτήρια), την ποσότητα του ασβεστίου.

Τα κύρια στάδια της τυροκομίας

Τα καλύτερα τυριά παράγονται από νωπό γάλα, αλλά για να εξασφαλιστεί η ασφάλειά του, το γάλα παστεριώνεται.

  1. Παστερίωση και μετέπειτα ψύξη.
  2. Ο σχηματισμός θρόμβων και ο διαχωρισμός του ορού. Για την πήξη του γάλακτος, προστίθενται ζύμωση, πυτιά και διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου, με αποτέλεσμα ένα πηκτικό.
  3. Κοπή θρόμβου. Οι έμπειροι τυροκόμοι καθορίζουν την ετοιμότητα και την ποιότητα του τσαμπιού.
  4. Να πάρει κόκκους τυριού.
  5. Πατώντας. Το τυρί βρισκόταν στη μορφή και πιέστηκε.
  6. Εξομάλυνση. Όταν ωριμάσουν, τα τυριά καλύπτονται με ξηρό κίτρινο φλοιό. Στη συνέχεια τα τυριά επικαλύπτονται με μάζα παραφίνης για να στεγνώσουν. Τα μαγειρεμένα τυριά ωριμάζουν και αποθηκεύονται σε άλμη.

Είναι στο στάδιο της προσθήκης πυτίας ότι το τυρί απαγορεύεται για χορτοφάγους. Αυτό το ένζυμο λαμβάνεται από το στομάχι του μοσχαριού (όχι πάνω από 6 εβδομάδες) και από άλλα νεαρά βοοειδή γαλακτοπαραγωγής. Είναι σαφές ότι για τους χορτοφάγους αυτό είναι απαράδεκτο, αλλά υπάρχουν υποκατάστατα του φυσικού ενζύμου.

Μη ζωικά πηκτικά

Μπορούν να είναι φυτικής και μικροβιακής προέλευσης.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren που προέρχονται από μύκητες μούχλας, όπως Mukor Miehei και Mucor pusilus.

  • Μικροβιακή ρενίνη, προϊόν βιοτεχνολογίας.
  • Ένζυμο Milaza, από μύκητες μούχλας Rhizomucor miehei;
  • Το χυμογόνο, που λαμβάνεται με την ενζυματική μέθοδο, είναι πιο δραστικό, πιο σταθερό και καθαρότερο από τη φυσική rennin.
  • ChyMax, που χρησιμοποιείται για να κάνει το τυρί Lamber.

Ορισμένα φυτά περιέχουν πηκτικά για την πήξη του γάλακτος. Αυτή η τσουκνίδα, και το μολόχα, και τα σύκα, και το γάλα Thistle, γαϊδουράγκαθο, αγκινάρα, και λίγες λειχήνες. Αλλά χρησιμοποιούνται σε μικρά εργοστάσια παραγωγής τυριού.

Σκληρό τυρί

Πώς να επιλέξετε τυρί για χορτοφάγους

Όταν αγοράζετε τυρί, πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση που καθορίζεται από τον κατασκευαστή. Εάν αναφέρεται στη σύνθεση: πυτιά, ρενίνη, χυμοσίνη ζωικής προέλευσης, καλάση, stabo-1290, abomin, τότε αυτό το τυρί δεν είναι για χορτοφάγους.

Αν η ετικέτα υποδεικνύει: 100% χυμοσίνη, μη-ζωική χυμοσίνη προέλευση, μικροβιολογικό ένζυμο, μουκοπεπσίνη, απόζάζα ΤL, μακίρενη, μικροβιακή ρενίνη, μιλάση, Hymogen, ChyMax, τότε το τυρί γίνεται χωρίς ζωική πυτιά.

Επίσης, αν η λυσοζύμη (Ε1105) αναφέρεται στη σύνθεση του τυριού, τότε πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι είναι φτιαγμένη από την πρωτεΐνη των αυγών κοτόπουλου.

Αν υποδεικνύεται ότι το ζυμωμένο τυρί, γίνεται με τη βοήθεια της γαλακτικής πούδρας. Ένα τυρί γλυκού γάλακτος - χρησιμοποιώντας ζωικό ένζυμο.

Είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα ότι ένα τέτοιο είδος τυριού παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το ζώο abomasum, και αυτό - χρησιμοποιώντας ένα μικροβιακό ένζυμο. Ο ίδιος τύπος τυριού από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να παραχθεί με διαφορετικούς τρόπους.

Ωστόσο, κάθε τυρί ήταν αρχικά φτιαγμένο από γάλα, και για τους πιο αυστηρούς χορτοφάγους - vegans αυτό είναι απαράδεκτο. Αλλά υπάρχει ένα τυρί που ταιριάζει σε όλους. Αυτό είναι τυρί σόγιας.

Κέικ τυρί

Tofu τυρί

Tofu είναι φτιαγμένο από βρασμένες και τεμαχισμένες σόγια, στη συνέχεια το γάλα σόγιας διαχωρίζεται, το νιγκάρι προστίθεται για να σχηματίσει τυρόπηγμα σόγιας. Το Νιγκάρι στην Ιαπωνία εξατμίζεται το νερό βαθιάς θάλασσας, τώρα χρησιμοποιείται πιο συχνά διάλυμα αλατιού με χλωριούχο μαγνήσιο. Τα καλούπια Tofu είναι επενδεδυμένα με ύφασμα, βαμβάκι ή μετάξι. Αφού στέκεται το tofu σε φόρμες για αρκετές ώρες, οι μορφές αυτές τοποθετούνται σε νερό για να αυξηθεί η πυκνότητα του τυριού tofu. Tofu παρασκευάζεται σε διαφορετικές πυκνότητες, μπορεί να είναι μαλακή και σταθερή.

Tofu χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα. Έχει γεύση φρέσκο ​​και δεν έχει ιδιαίτερη οσμή. Αλλά απορροφά απόλυτα τη μυρωδιά και τη γεύση άλλων προϊόντων, τα οποία της επιτρέπουν να χρησιμοποιείται σε πρώτες μαγειρικές και επιδορπιακές σπεσιαλιτέ. Με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε και σούπες, πατέ, παγωτό και πολλά άλλα.

Τύρφη τυρί

Το τυρί Tofu είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 73 kcal ανά 100 g προϊόντος, έτσι μπορείτε να χάσετε βάρος μαζί του. Περιέχει Ca, Fe, βιταμίνες Ε και Β12, μειώνει τη χοληστερόλη, αφαιρεί διοξίνη από το σώμα, βελτιώνει τη δραστηριότητα του ήπατος και των νεφρών.

Αλλά δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες. Στις ενδοκρινικές παθήσεις, το tofu μπορεί να προκαλέσει παροξυσμό. Και η υπερβολική κατανάλωση tofu στους άνδρες θα μειώσει τη συγκέντρωση των σπερματοζωαρίων και στις γυναίκες θα προκαλέσει υπερβολική κατανάλωση φυτοοιστρογόνων.

Στην Ελβετία, η Vegusto ξεκίνησε ένα τυροκομικό προϊόν για χορτοφάγους με βάση το κραμβέλαιο, το ηλιέλαιο και την καρύδα. Σύμφωνα με φήμες, το προϊόν αυτό έχει τη γεύση του τυριού. Τόσο τα αμύγδαλα όσο και τα τυριά παρασκευάζονται με διαφορετικούς τύπους καρπών με κέλυφος.

Ο κόσμος των τυριών είναι διαφορετικός. Υπάρχουν μαλακά τυριά, σχεδόν σαν βούτυρο, και υπάρχουν σκληρά τυριά, όπως για παράδειγμα το τυρί από το γάλα εκχύλισης, το οποίο θεωρείται το πιο χρήσιμο τυρί στον κόσμο. Είναι χρήσιμο όχι μόνο για την εργασία της καρδιάς, αλλά επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη και τερηδόνας. Αυτό το τυρί είναι πολύ ακριβό και δεν μπορεί να βρεθεί στα ρωσικά καταστήματα.

Συμπέρασμα

Η μόνη διαφορά μεταξύ τυριών για χορτοφάγους είναι ότι στην παραγωγή τυριού δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ένζυμα ζωικής πυτίας. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το τυρί σε γεύση και εμφάνιση, είναι απαραίτητο να εστιάσουμε μόνο στα αυτοκόλλητα εργοστασίων. Μπορείτε να στείλετε ένα αίτημα στον κατασκευαστή, η πιθανότητα μιας τίμιας απάντησης είναι αρκετά μεγάλη. Και, φυσικά, εξακολουθούν να υπάρχουν τυριά από φυτικά προϊόντα. Αυτά τα τυριά είναι κατάλληλα ακόμη και για τα vegans.

Συνιστάται

Amoxiclav και Flemoksin solyutab: η διαφορά και τι είναι καλύτερο
2019
Τι κάνει το φυστικοβούτυρο διαφορετικό από μαρμελάδα
2019
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καρτών μνήμης sdhc και sdxc;
2019