Πώς η ζύμη ζαχαροπλαστικής διαφέρει από τη ζύμη: ομοιότητες και διαφορές

Χωρίς δοκιμασία, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή ενός σύγχρονου ατόμου. Χωρίς αυτό, δεν γίνονται ψωμί, διάφορα αρτοσκευάσματα, πολλά αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά. Περιέχει λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, άλατα, οξέα και άλλες ουσίες χρήσιμες στον άνθρωπο. Οι πιο δημοφιλείς τύποι είναι το βούτυρο και η μαγιά.

Αν χρειάζεστε πλούσια αρτοσκευάσματα

Για να γίνουν πολύ νόστιμα, απαλά και αρωματικά κουλούρια, κέικ και πίτες με μια γλυκιά γέμιση, είναι απαραίτητο να ψηθεί στη ζύμη . Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο τα συστατικά τους καλούνται γενικά, τα οποία εμπλουτίζουν τη γεύση και τις θρεπτικές τιμές των διαφόρων τύπων ψησίματος.

Το ψήσιμο μπορεί να περιλαμβάνει:

  • Λίπη με τη μορφή προ-λειωμένου βουτύρου και μαργαρίνης, καθώς και φυτικά έλαια
  • Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
  • Αυγά, ένα παστεριωμένο μείγμα κρόκου αυγού και πρωτεΐνης, που ονομάζεται melange, καθώς και σκόνη αυγού
  • Ζάχαρη, καθώς και μέλι, μελάσα και άλλες ουσίες που περιέχουν ζάχαρη
  • Αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες, ξηροί καρποί, σπόροι, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης.
  • Ζύμη του αρτοποιού.

Τα λίπη καθιστούν τη ζύμη μαλακή, τα αυγά της δίνουν τη λαμπρότητα. Η ζύμη, που είναι μια βιολογική σκόνη ψησίματος, αυξάνει τον όγκο της και την καθιστά πορώδη. Η ζάχαρη, εκτός από τη γλυκύτητα, είναι ένα θρεπτικό υλικό για τρόμο και δημιουργεί μια ελκυστική εμφάνιση στο φλοιό. Πιο αποτελεσματικά λειτουργεί με τρίψιμο με ένα αυγό. Θεωρείται ως ζαχαροπλαστική, στην οποία η συνολική περιεκτικότητα σε λίπος και ζάχαρη είναι περίπου δώδεκα τοις εκατό της μάζας αλεύρου.

Ζύμη ζαχαροπλαστικής

Η ζύμη για τη ζύμη μπορεί να είναι όχι μόνο ζύμη, αλλά χωρίς μαγιά. Ονομάζεται λεπτές .

Για να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη ζαχαροπλαστικής, είναι σημαντικό να καθορίσετε τη σωστή ποσότητα των συστατικών της. Το κυριότερο είναι το αλεύρι, το υπερβολικό ποσό του οποίου συνήθως οδηγεί σε υπερβολική πυκνότητα της ζύμης και στην απώλεια πολλών από τα πλεονεκτήματά της. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και ευάερο προϊόν, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αισθανθείτε εγκαίρως όταν η ζύμη γίνεται ελαφριά, ενώ παραμένει λίγο κολλώδης. Ό, τι πηγαίνει στην προετοιμασία της ζύμης, πρέπει να έχει μια θερμοκρασία του αέρα της κουζίνας.

Συνταγές για ένα τέτοιο σύνολο κειμένων. Μπορούν να βρεθούν σε διάφορες πηγές, από τα αρχεία των γιαγιά σας σε ειδικές ιστοσελίδες στο Διαδίκτυο. Ένα από τα πιο κοινά προτείνεται παρακάτω. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα χώρο εργασίας και όλα όσα χρειάζεστε για να δημιουργήσετε μια ζύμη. Αυτό είναι συνήθως εξακόσια γραμμάρια αλεύρι, μισό λίτρο γάλακτος, εκατό γραμμάρια μαργαρίνης και βουτύρου, τακούνια αυγών, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50 γραμμάρια ζύμης, ένα τέταρτο κιλό ζάχαρης. Όλα αυτά είναι καλύτερα να διανεμηθούν σε ξεχωριστά δοχεία για ευκολία στη λειτουργία.

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, η οποία είναι μια κουταλιά αλεύρι και ζάχαρη διαλυμένη στο γάλα. Αλάτι προστίθεται στο ίδιο μπολ. Ανακατεύουμε έως ότου η ξινή κρέμα προσδίδει μέτρια απόδοση. Μετά από αυτό το μίγμα ψεκάζεται με αλεύρι, το δοχείο κλείνει με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.

Αυτή τη στιγμή, πραγματοποιούνται τέτοιες προετοιμασίες:

  • Η μαργαρίνη και το βούτυρο τήκονται και τοποθετούνται σε πλάκα σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Τα αυγά είναι αλεσμένα με ζάχαρη για να κάνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  • Το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινίζεται.
  • Καθαρίστε το τραπέζι με το αλεύρι για ζύμωμα ζύμης.
  • Για τον έλεγχο της στιγμής που αρχίζει να πέφτει η ανυψωμένη opara.

Αμέσως θα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά τα αυγά, το κοκκινισμένο αλεύρι, τη μαργαρίνη και το μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε όλα αυτά. Η προκύπτουσα ζύμη από το μπολ βρίσκεται πάνω στο τραπέζι και αναμειγνύεται καλά για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ωριμάσει για μερικές ώρες. Ένας δείκτης της ετοιμότητάς του είναι η ελαστικότητα και η απαλότητα. Δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια.

Πώς να προετοιμάσετε τη μαγιά

Η ζύμη ζυμών συνεχίζει να ψήνει πολλές ποικιλίες ψωμιού, τηγανητές πίτες, belyashi κλπ. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με σφουγγάρι όταν προετοιμαστεί για πιο πλούσια προϊόντα. Στην πραγματικότητα, χρειάζεται νερό, αλεύρι και ζύμη. Η διαμόρφωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη μούφα.

Σε αυτή την περίπτωση, οι αναλογίες ορισμένων συστατικών μειώνονται δραματικά. Η ζύμη και το γάλα (γιαούρτι, κεφίρ) χρειάζονται το μισό όσο το βούτυρο. Η ποσότητα ζάχαρης περιορίζεται σε ενάμιση κουταλιές της σούπας, ο αριθμός των αυγών - ένα κομμάτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.

Για να κάνετε μια ζύμη για τη ζύμη ζύμης, πρέπει να θερμαίνετε όλο το παρασκευασμένο υγρό (νερό, γάλα, γιαούρτι) σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε εκεί ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε με μια πετσέτα για 30 λεπτά σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το μείγμα αναδεύεται καλά, καλύπτεται με μια πετσέτα και αναμένεται να ανέβει για περίπου σαράντα λεπτά.

Η ανάμειξη γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και η ζύμη. Το αλεύρι στην τελική ζύμη προστίθεται σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να μην χάσετε τη στιγμή που η ζύμη αρχίζει να ξεφύγει. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη τοποθετείται σε ένα δοχείο, λιπαίνεται με φυτικό έλαιο ή ψεκάζεται με αλεύρι. Καλυμμένη με πετσέτα, θα πρέπει να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Μέσα σε μια ώρα, μπορεί να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον δύο φορές. Στη συνέχεια, η αναζωογονημένη ζύμη πρέπει να αναδεύεται μερικές φορές μέχρι να φτάσει στην ελαστικότητα και την απώλεια της κολλώδους.

Μπορεί να είναι έτοιμη και ευθεία . Συνήθως περιλαμβάνει τη διάλυση ζάχαρης και αλατιού σε ζεστό νερό ή γάλα. Στη συνέχεια προστίθενται τα αυγά και το άλευρο χύνεται. Το φυτικό έλαιο μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια της ανάμειξης. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται για ζύμωση για 3-4 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Για να το εμπλουτίσουμε με οξυγόνο και να απομακρύνουμε το υπερβολικό διοξείδιο του άνθρακα, αυτό συνθλίβεται μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όταν αυξάνεται.

Ποιες είναι οι ομοιότητες και οι διαφορές;

Έτσι, το αλεύρι, η μαγιά και άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τόσο πλούσιας όσο και ζύμης ζύμης. Και οι δύο προβλέπουν έναν βασικό τρόπο για να δημιουργηθεί μια δοκιμή. Ωστόσο, αυτό και το άλλο μπορεί να γίνει χωρίς ζύμη.

Στη ζύμη ζύμης, οι αναλογίες των γλυκών συστατικών είναι πολύ λιγότερες από ό, τι στη γλυκιά ζύμη. Περιέχει ελάχιστο λίπος, αυγά και προϊόντα αυγών, ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες και παρόμοια πρόσθετα. Επιπλέον, η αύξηση του αριθμού τους μπορεί να οδηγήσει σε αναστολή της μαγιάς και απώλεια των ιδιοτήτων ψησίματος ζύμης.

Συνιστάται

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καλωδίων ηχείων από συνηθισμένα;
2019
KIA Sportage και Hyundai Tucson: μια σύγκριση των αυτοκινήτων και τι είναι καλύτερα να πάρουμε
2019
Nolpaz ή Kontrolok: σημαίνει σύγκριση και τι είναι καλύτερο
2019