Τι ξεχωρίζει το κρασί από βαλσάμικο;

Οι κορυφαίοι σεφ σε όλο τον κόσμο κρατούν προσεκτικά τις συνταγές και τις τεχνολογίες τους, αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι πολλά μαγειρικά αριστουργήματα γίνονται χρησιμοποιώντας ένα τόσο απλό συστατικό όπως το ξίδι. Γιατί πολλά πιάτα έχουν αυτό ή εκείνο το μοναδικό άγγιγμα λόγω αυτού του προϊόντος; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Υπάρχουν πολλοί τύποι ξιδιού. Σήμερα, η τεχνολογία σας επιτρέπει να δημιουργείτε, συμπεριλαμβανομένων τεχνητών συνθέσεων. Αλλά οι πραγματικοί γευσιγνώστες, όπως και πριν, εκτιμούν μόνο φυσικό, υψηλής ποιότητας προϊόν, αποδεδειγμένο με τα χρόνια.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι φυσικού ξιδιού είναι το κρασί και το βαλσάμικο. Έχοντας στη δομή τους μια βάση - σταφύλια, είναι παρόμοια με κάποια γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά παραμένουν πολύ διαφορετικά. Για να κατανοήσουμε αυτό, δεν αρκεί να γνωρίζουμε την ιστορία της προέλευσης καθενός από αυτά, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε την τεχνολογία και τις αποχρώσεις της κατασκευής.

Ξύδι Ξύδι - Η κληρονομιά της Γαλλίας

Πράγματι, είναι ήδη σαφές από το όνομα ότι η Γαλλία, που είναι η γενέτειρα των καλύτερων οίνων, σχετίζεται επίσης με το κρασί. Δύο τύποι προϊόντων - ξύδι κόκκινου και λευκού κρασιού, κατασκευασμένο από τα αντίστοιχα είδη κρασιού. Το κόκκινο θεωρείται το πιο ακριβό και υψηλής ποιότητας, διότι η διαδικασία παραγωγής του συνεπάγεται μακρά γήρανση των οίνων Bordeaux, Merlot και Cabernet σε ξύλινα βαρέλια. Το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για μαρινάδες μαγειρέματος για ψάρι, χοιρινό κρέας και αποτελεί τη βάση πολλών δημοφιλών σάλτσες (για παράδειγμα, picado, romesco).

Ξίδι με κρασί

Ο πλησιέστερος αδελφός του είναι το λευκό κρασί που παρασκευάζεται επίσης από κρασί, αλλά λευκό και στεγνό. Η έκθεση εκτελείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και επομένως θεωρείται πιο απλή. Λόγω της ήπιας γεύσης, το ξύδι λευκό κρασί συχνά είναι αρωματισμένο με τη ζάχαρη, θέλοντας να του δώσει ένα συγκεκριμένο άγγιγμα. Παραδοσιακά, η καλύτερη χρήση ξιδιού λευκού κρασιού είναι να το προσθέσετε σε θαλασσινά και φρέσκα λαχανικά.

Λευκό Ξύδι Οίνου

Και όμως, κάθε όξινο κρασί στη σύνθεσή του είναι ο ζυμωμένος οίνος με την προσθήκη βακτηρίων οξικού οξέος από πρώτες ύλες που περιέχουν αλκοόλη. Αυτή είναι η κύρια διαφορά από το φυσικό βαλσάμικο, το οποίο έχει πλουσιότερη γεύση και άρωμα.

Βαλσαμικό ξύδι κατ 'ευθείαν από την Ιταλία

Η ιστορία αυτού του μείγματος ξεκινά αρκετούς αιώνες. Η παλαιότερη αναφορά του χρονολογείται από το 1046, όταν η σύνθεση παρουσιάστηκε ως δώρο στον μελλοντικό βασιλιά της Φραγκονίας, τον Henry II, και απέκτησε αμέσως την ιδιότητα του "βασιλικού". Αργότερα χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην ιατρική, και οι μοναδικές ιδιότητές της βοήθησαν τους γιατρούς στη θεραπεία των πληγών. Υπάρχουν ακόμη και γνωστές περιπτώσεις χρήσης του ως πρόληψη της πανώλης.

Βάλσαμο Ξύδι

Συχνά το βαλσαμικό ξύδι ονομάζεται Modena με το όνομα της πόλης όπου καλλιεργείται η ίδια η ποικιλία σταφυλιών από την οποία παράγεται. Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του ξιδιού είναι εξαιρετικά δύσκολη. Υπάρχουν μόνο 300 ιταλικές οικογένειες που κρατούν αυστηρά το μυστικό της παραγωγής πραγματικού βαλσαμικού ξιδιού. Το υψηλό κόστος του έτοιμου φυσικού ξιδιού δικαιολογείται από το γεγονός ότι από τα 100 λίτρα πρώτης ύλης μπορούν να ληφθούν μόνο 15 λίτρα του τελικού προϊόντος. Ορισμένα είδη φτάνουν σε ένα υπέροχο 200 ευρώ για 200 ml. Η βάση για τη δημιουργία, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι τα λευκά σταφύλια ή μάλλον ο χυμός.

Οι καλοφαγάδες θα ρωτήσουν τον εαυτό τους την ερώτηση - γιατί το υψηλής ποιότητας βαλσαμικό ξύδι έχει ένα σκούρο χρώμα; Η απάντηση έγκειται στην επίδραση της μακράς έγχυσης σε βαρέλια από φυσικό ξύλο, που δίνει μια ιδιαίτερη απόχρωση στο τελικό προϊόν. Οι καλύτερες ποικιλίες μπορούν να ωριμάσουν για περισσότερο από 30 χρόνια και έχουν μεγάλη αξία.

Το προϊόν αυτό χύνεται πάντα σε γυάλινες φιάλες, έχει πυκνή συνοχή και πλούσιο σκούρο χρώμα. Μόλις μια σταγόνα από ένα τέτοιο ξύδι θα κάνει την απλούστερη σαλάτα ένα έργο τέχνης, και η μαρινάδα για το κρέας ή το συκώτι θα δώσει μια ευαίσθητη και εκλεπτυσμένη νότα. Οι αληθινοί γαστρονομικοί δάσκαλοι το προσθέτουν και σε μερικά επιδόρπια.

Ποια είναι η διαφορά;

Γιατί τόσο συχνά συγχέεται κρασί και βαλσάμικο ξύδι, και οι άπειροι μάγειρες και οι νοικοκυρές αντικαθιστούν ο ένας τον άλλο; Είναι όλα σχετικά με τη βάση τους. Δεν είναι πάντα ένα άτομο που έχει μια λεπτή γεύση για να νιώσει τη διαφορά, ειδικά αν ο μάγειρας προσπάθησε να συγκαλύψει την αντικατάσταση. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά αυτό και κάνουν βαλσαμικό ξίδι από κόκκινο κρασί, προσθέτοντας παχυντές και γεύσεις. Και όμως, τα βαλσάμικα και τα κρασιά θα πρέπει να διακρίνονται και να χρησιμοποιούνται διαφορετικά, διότι κάθε ένα από αυτά δίνει τη δική του μοναδική γεύση και ταιριάζει με τα δικά του προϊόντα.

Συνοψίζοντας, είναι σημαντικό να επισημανθούν οι ακόλουθες βασικές διαφορές:

  1. Χώρα προέλευσης.
  2. Η πρώτη ύλη της οποίας γίνεται.
  3. Η μέθοδος παραγωγής και έκθεσης.
  4. Χρώμα και συνέπεια.

Οι σεφ βελτιώνουν τις δημιουργίες τους καθημερινά, προσπαθώντας να μας εκπλήξουν με νέους συνδυασμούς γεύσεων και πρωτότυπες αποχρώσεις σε γνωστά πιάτα. Όποια και αν ήταν η πρόσθετη ύλη που χρησιμοποιήθηκε, το κυριότερο είναι ότι το φαγητό ήταν μαγειρεμένο σύμφωνα με τη συνταγή και με την ψυχή.

Συνιστάται

Stepper και treadmill: μια σύγκριση των προσομοιωτών και τι είναι καλύτερο
2019
Επιστολή επιστολών και δεμάτων - πώς διαφέρουν;
2019
Ποια μάρκα αυτοκινήτου είναι καλύτερη από τη Lexus ή το Infiniti
2019