Τι διακρίνει τον επιτραπέζιο οίνο από το επιδόρπιο;

Η οινοποίηση είναι ο παλαιότερος κλάδος της βιομηχανίας τροφίμων, κατά τη διάρκεια των αιώνων οι πλοίαρχοι έχουν αναπτύξει δεκάδες χιλιάδες συνταγές κρασιού. Για να βοηθήσει τους συλλέκτες κατά την κατάρτιση των καταλόγων του κρασιού, έχει αναπτυχθεί μια ταξινόμηση των οίνων. Χάρη σε αυτήν, κατόρθωσε να συστηματοποιήσει τις συνταγές. Ο καθένας μπορεί να καταλάβει πώς τα επιτραπέζια κρασιά διαφέρουν από τα επιδόρπια. Σπιτικά κρασιά από το εργοστάσιο. Νέοι αφρώδεις οίνοι από τα παλιά "ακόμα" κρασιά.

Ιστορία

Οι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει ότι η οινοποίηση προέρχεται από τους αρχαίους χρόνους. Η κύρια συμβολή στην ανάπτυξη της παραγωγής πραγματοποιήθηκε από κατοίκους των νότιων περιοχών, οι οποίοι εξακολουθούν να θεωρούνται σήμερα οι καλύτεροι οινοποιοί. Στην αρχαιότητα, οι Ρωμαίοι και το φαγόπυρο μάντευσαν να είναι οι πρώτοι που «ανανέωσαν» το άγριο χιλιετή κρασί. Από εκεί και πέρα ​​ξεκίνησε μια νέα ιστορία της οινοποίησης, η οποία αργά αναπτύχθηκε μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα. Είναι πιθανό τα πράγματα να κινούνται ταχύτερα αν οι άνθρωποι ήξεραν πώς ζυμώνεται το κρασί. Και αυτό δεν είναι ο τελευταίος ρόλος σε αυτή τη διαδικασία που παίζεται από βακτήρια ζύμης. Μόνο στα μέσα του 20ου αιώνα οι επιστήμονες πραγματοποίησαν αυτήν την ανακάλυψη.

Εάν στην αρχαία και μεσαία εποχή οι οινοπαραγωγοί καθιέρωσαν την παραγωγή σύμφωνα με τη δική τους εμπειρία, όπως δίδαξαν πατέρες και παππούδες. Οι σύγχρονοι οινοποιοί βασίζονται αποκλειστικά σε επιστημονικά επιτεύγματα.

  • Για παράδειγμα, τα σταφύλια σήμερα συλλέγονται όχι μόνο με το χέρι, αλλά και με τη βοήθεια μηχανών.
  • Βελτιωμένα αυτοκίνητα vintage.
  • Βελτιωμένες μέθοδοι φιλτραρίσματος ημιτελικού προϊόντος.
  • Οι πλοίαρχοι κατόρθωσαν να ξετυλίξουν, πολλοί είναι κρυφοί, για παράδειγμα, πώς να προστατεύσουν τα κρασιά από τη γήρανση.
  • Αυτό για την προετοιμασία των μούρων γλυκού κρασιού πρέπει να είναι ελαφρώς αποξηραμένο, αυξάνοντας έτσι τη γλυκύτητα του ποτού.

Ταξινόμηση επιτραπέζιων και επιδορπίων οίνων. "Τι γράφεται στην ετικέτα";

Εδώ μπορείτε να βρείτε πλήρεις πληροφορίες για το περιεχόμενο της φιάλης, για παράδειγμα, ανάλογα με την ποιότητα και το χρόνο γήρανσης του κρασιού. Οι επαγγελματίες τους χωρίζουν σε νέους, vintage και συλλεκτικούς.

Young - ένα κρασί που αμέσως χωρίς έκθεση, που τίθεται προς πώληση Vintage - για το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ποιοτικές ποικιλίες σταφυλιών. Ειδικά καλλιεργημένο για την παρασκευή συγκεκριμένων vintage κρασιών. Εδώ η τεχνολογία μαγειρέματος υπολογίζεται από το λεπτό.

  • Κάθε κρασί έχει τη δική του αμπελουργική περιοχή (μικροπεριφέρεια).
  • Προθεσμία.

Συλλεκτικά vintage κρασιά . Για την προετοιμασία επιλεγμένων ποικιλιών αναπαραγωγής της υψηλότερης ποιότητας, την ελάχιστη περίοδο γήρανσης του βαρελιού για έξι χρόνια. Ένα εμφιαλωμένο τουλάχιστον τρία χρόνια.

Αντοχή και περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην ετικέτα. Τα κρασιά χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες.

Πίνακας οίνου . Με την ποσότητα ζάχαρης:

  • Ξηρό
  • Ημι γλυκό.

Ενισχυμένο κρασί και αρωματικό επιδόρπιο. Με την ποσότητα ζάχαρης:

  • Ημι γλυκό.
  • Γλυκό
  • Λικέρ.
Σε αντίθεση με τα γλυκά, οι επιτραπέζιοι οίνοι παράγονται με πλήρη ζύμωση φυσικού χυμού. Στα γλυκά κρασιά, η ζύμωση εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης. Έτσι, η ζύμωση διακόπτεται. Ως αποτέλεσμα της "ατελούς" ζύμωσης, το γλυκό κρασί παίρνει μια γλυκιά και ξινή γεύση. Για να διατηρήσετε το αρωματικό μπουκέτο και τη σκιά, προσθέστε αιθυλική αλκοόλη στα επιδόρπια.

Τι διακρίνει τον επιτραπέζιο οίνο από το γλυκό.

Το επιδόρπιο και οι επιτραπέζιοι οίνοι διαφέρουν ως προς τη γεύση, τη δύναμη και το σκοπό. Οι επιδορπιοί οίνοι περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης . Σε αντίθεση με τον ισχυρό επιτραπέζιο οίνο, το οποίο hidalgo συνδυάζεται με το κρέας και τα ψάρια. Γλυκό κρασί σερβίρεται στο επιδόρπιο (εξ ου και το όνομα - επιδόρπιο κρασιά).

Για την παρασκευή επιτραπέζιου οίνου που χρησιμοποιεί φυσικό χυμό "χωρίς πρόσθετα". Σε αντίθεση με το γλυκό κρασί, το οποίο προσθέτει ζάχαρη. Η δύναμη του ποτού θα εξαρτηθεί μόνο από τη φυσική ζάχαρη, η οποία περιέχεται στα μούρα.

Για την παρασκευή επιδόρπιο κρασί, χρησιμοποιήστε χυμό και πολτό, προσθέστε ζάχαρη. Η ζύμωση συχνά διακόπτεται με αλκοολισμό.

Για την παρασκευή επιτραπέζιων οίνων που χρησιμοποιούν ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών. Οι επιδοτικοί οίνοι παράγονται κυρίως από μικτές ποικιλίες:

  • Muscat
  • Tokay.
  • Cahors
  • Μάλαγα

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να ψύξουν το επιδόρπιο κρασί. Συχνά σε γευσιγνωσίες, κρύα ποτά, φρούτα ή μπισκότα σερβίρονται.

Τι ξεχωρίζει το ξηρό κρασί από τα γλυκά κρασιά

  • Ξηρό κρασί, σερβίρεται στα κύρια μαθήματα.
  • Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ξηρό, το κρασί δεν προσθέτει αλκοόλ.
  • Η αντοχή του ξηρού κρασιού δεν υπερβαίνει τις 11 στροφές.
  • Η ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης είναι ένα τοις εκατό σε ξηρό οίνο. Στο τραπέζι ημίγλυκο από τρία έως οχτώ τοις εκατό.

Σε αντίθεση με το γλυκό κρασί, το ξηρό κρασί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν οι γλυκοί οίνοι βελτιωθούν τα τελευταία χρόνια. Η ορμή είναι ένα ξηρό κρασί, μετατρέπεται σε ουσία ξιδιού.

Γεύση

Σε αντίθεση με τους ισχυρούς επιτραπέζιους οίνους, θα πρέπει να απολαύσετε ένα απαλό γλυκό κρασί. Ο επιτραπέζιος οίνος έχει ευχάριστη δροσιστική γεύση. Για παράδειγμα, τα ελαφρά λευκά κρασιά το καλοκαίρι εκτός από τη δίψα. Το κρασί επιδόρπιο είναι μια αρμονία των γεύσεων. Μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να περιγράψει ένα μπουκέτο κρασιού από την πρώτη γουλιά. Όλα τα στοιχεία επιλέγονται έτσι ώστε κανένας από αυτούς να μην αισθάνεται ξεχωριστά.

Ο επιτραπέζιος οίνος είναι τραχύς και σκληρός. Από την πρώτη γουλιά κυριαρχείται από τανίνες. Το επιδόρπιο κρασί έχει μια ήπια γεύση. Σε αντίθεση με τα επιτραπέζια ξηρά κρασιά που έχουν ξινή γεύση στο προσκήνιο. Το επιδόρπιο είναι γλυκό και παχύ. Ο επιτραπέζιος οίνος είναι υδαρής και διαφανής.

Συνιστάται

Τι είναι καλύτερο από το "Afala" ή το "Prostamol Uno": περιγραφή και διαφορές μέσων
2019
Τσάι Κύπρου και Ιβάν - πώς διαφέρουν
2019
Πώς είναι το balayazh διαφορετικό από το highlighting;
2019