Τι ryazhenka διαφέρει από kefir;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά, είναι δύσκολο να κάνουμε μια επιλογή. Τα πιο κοινά ποτά από ξινόγαλα περιλαμβάνουν κεφίρ και ryazhenka. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων;

Καταγωγή των προϊόντων

Η Ryazhenka είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό στη σλαβική κουζίνα, παλαιότερα ονομάστηκε " cheater ", " clapper ". Η Ουκρανία θεωρείται η πατρίδα του προϊόντος (ουκρανικό ξινόγαλα). Τον 17ο αιώνα, οι οικονομικές νοικοκυρές βάζουν πήλινα αγγεία με γάλα και ξινή κρέμα στο φούρνο, αφήνονταν να μαλακώσουν για πολύ καιρό πριν αγοράσουν μια σκιά κρέμας. Προστέθηκε ξινή κρέμα αντί για ζυμώδες.

Ryazhenka

Ο τόπος της εφεύρεσης kefir, που λέγεται ποτό της μακροζωίας, είναι ο Βόρειος Καύκασος (Οσετία). Διανέμεται στην ευρωπαϊκή, μετα-σοβιετική περιοχή των ΗΠΑ.

Κεφίρ

Τρόποι για να πάρετε

Το κεφίρ λαμβάνεται από πλήρες ή αποκορυφωμένο γάλα, με τη χρήση ξινιού και ζύμωσης αλκοόλης. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα με τη χρήση διαφορετικών μικροοργανισμών (στρεπτόκοκκοι, ραβδιά, βακτήρια οξικού οξέος και ζύμες), που ονομάζονται "μύκητες" κεφίρ. Ζυμωμένο προϊόν σε 18-23 μοίρες. Η θερμοκρασία καθορίζει τη μικροβιολογική σύνθεση και τον χρόνο του έτους.

Το Ryazhenka παράγεται από ψημένο, επαρκώς λιπαρό γάλα με γαλακτική ζύμωση . Η διαδικασία του εργοστασίου είναι παρόμοια με την εγχώρια παραγωγή του προϊόντος, αντί για ξινή κρέμα, τα βακτηρίδια streptococcus και η καλλιέργεια του βουλγαρικού ραβδιού χρησιμοποιούνται. Πριν από την παρασκευή του ποτού, το γάλα ωριμάζει για 2-3 ώρες στους 95 βαθμούς. Η ξήρανση απαιτεί θερμοκρασία 40 - 45 μοίρες, η διαδικασία διαρκεί 3-6 ώρες. Αυτή η θερμική επεξεργασία καθιστά την Ryazhenka τον καθαρότερο τύπο γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς δεν περιέχει ξένους μικροοργανισμούς. Αναφέρεται σε μία από τις ποικιλίες του γιαουρτιού, ryazhenka δεν αρώματα.

Χρώμα

  • Το Kefir είναι ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος, ομοιογενές, αφού η μικροχλωρίδα που χρησιμοποιείται είναι σταθερή και έχει λευκό χρώμα.
  • Το Ryazhenka είναι επίσης ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με κίτρινο-μπεζ, σκιά κρέμας.

Παρόμοια γαλακτοκομικά προϊόντα

Kefir και ryazhenka έχουν παρόμοια προϊόντα.

  • Οι Macazoni, Varenets (προέλευση - Καύκασος), Katyk (Τουρκικό προϊόν) θεωρούνται ανάλογες με την ryazhenka. Παρόμοιες ιδιότητες έχουν τα γιαούρτια χωρίς συμπληρώματα διατροφής από τη Δυτική Ευρώπη.
  • Το Kefir έχει μια ομοιότητα με το κουϊσμέ και το airan σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, αλλά και με ειδικούς μύκητες. Στην κατασκευή του τελικού αποτελέσματος σχηματίζεται γαλακτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη. Στα προϊόντα υπάρχει αλκοόλ σε μικρή δόση (0, 2-0, 6%).

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ως μέρος της ryazhenka υπάρχει περισσότερο λίπος από kefir, συνεπώς, περισσότερες θερμίδες. Τις περισσότερες φορές, το προϊόν αυτό πωλείται με 4-6% λίπος, το ελάχιστο ποσοστό - 2, 5%. Το Kefir μπορεί να έχει μια ευρύτερη περιοχή αυτού του δείκτη - 0% (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά), από 1, 5 έως 6% λιπαρά .

Μερικοί καταναλωτές προτιμούν το ryazhenka λόγω μιας πιο λεπτή γεύση, ομοιογενής συνέπεια. Το κεφίρ διακρίνεται από το σχηματισμό θρόμβων και αερίων, ryazhenka - από αφρούς γάλακτος.

Για το κεφίρ, είναι πιο κατάλληλο ο συνδυασμός με κρέας, ψάρι, πουλερικά, αυγά και άλλα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες. Ryazhenka καλά προσαρμοσμένο σε μούρα και φρούτα, λαχανικά, ψωμί χωρίς ζύμη. Για την προετοιμασία ενός κοκτέιλ, όπου το κύριο συστατικό χρησιμοποιείται ryazhenka, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να συμπληρώσει το ποτό με ζάχαρη ή μέλι, σε σύγκριση με ξινό κεφίρ.

Χρήσιμες ιδιότητες

Και τα δύο προϊόντα έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία, περιέχουν μικροοργανισμούς που βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα και μεταβολισμό.

  1. Όταν κάνει δίαιτα, το κεφίρ θα είναι πιο χρήσιμο, αφού χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το ποτό δεν είναι κατάλληλο για άτομα με προβλήματα στο στομάχι, λόγω των ιδιοτήτων σχηματισμού αερίου.
  2. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι ειδικές ιδιότητες του κεφίρ παράγονται από τη ζύμωση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα ανεξάρτητα από την ηλικία.
  3. Βοηθά στην αποκατάσταση της φυσικής ισορροπίας του ανθρώπινου σώματος, επειδή περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων (ιώδιο, φθόριο, χαλκό) και βιταμίνες. Με τη βοήθειά τους, παράγεται ενέργεια, το νευρικό σύστημα είναι ισορροπημένο, βελτιώνεται ο μεταβολισμός, βελτιώνεται το δέρμα.
  4. Το Kefir περιέχει αρκετό ασβέστιο, απορροφάται καλά και προάγει την απορρόφηση άλλων τροφίμων, βοηθώντας τις δραστηριότητες του σώματος.
  5. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό, μπορούν να σταματήσουν την αναπαραγωγή των σηπτικών μικροβίων. Χάρη στο ποτό οι τοξίνες εκκρίνονται από το σώμα. Το γαλακτικό οξύ προάγει την αντισηπτική δράση.
  6. Το μειονέκτημα είναι ότι οι άνθρωποι που έχουν υψηλή οξύτητα στο στομάχι εξαιτίας των ιδιοτήτων σχηματισμού αερίου δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν κεφίρ.
  7. Στην ryazhenka συγκεντρώνεται μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, επειδή με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, κάποιο από τα ύδατα εξατμίζεται.
  8. Το Ryazhenka είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, θείο, μαγνήσιο). Διαφέρει το ποτό που περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και μια θετική επίδραση στο σώμα.
  9. Η χρήση του ryazhenka οδηγεί στην ενίσχυση της ανοσίας, την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, διεγείρει το μεταβολισμό.
  10. Το προϊόν έχει μικρότερη οξύτητα και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που έχουν αυξημένη οξύτητα στο στομάχι.
  11. Το Ryazhenka περιέχει πολλές θερμίδες, οπότε το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για όσους αποφάσισαν να χάσουν βάρος.

Έτσι, το kefir και το ryazhenka είναι προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, διαφέρουν ως προς τη μέθοδο παραγωγής, το χρώμα, τη γεύση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Και τα δύο προϊόντα έχουν ευεργετικές ιδιότητες, το kefir - περισσότερο ποτό διατροφής.

Συνιστάται

Τι είναι καλύτερο από το "Ulkavis" ή το "De-nol": περιγραφή και διαφορές των μέσων
2019
Μαγνήσιο και μαγνήσιο Β6 - ποια είναι η διαφορά και τι είναι καλύτερο
2019
Mexidol ή Cerepro - μια σύγκριση και ποια είναι καλύτερη
2019