Ζυμαρικά από ζυμαρικά - πώς διαφέρουν

Στους δρόμους οποιασδήποτε πόλης της Ιταλίας από το βόρειο έως το νότιο σημείο, μπορείτε να δείτε ένα σημάδι με τη λέξη " Pastichery ", γραμμένο, φυσικά, στα ιταλικά.

Πιστεύοντας λανθασμένα ότι εξυπηρετεί ζυμαρικά με την γενικά αποδεκτή έννοια των ζυμαρικών, μπορείτε να ντρέπεστε, επειδή η λέξη ζυμαρικά στα ιταλικά σημαίνει τόσο την ίδια τη ζύμη όσο και τα προϊόντα της. Ως εκ τούτου, η λέξη για το σήμα μεταφράζεται στα ρωσικά ως ζαχαροπλαστείο, δηλαδή ένα ίδρυμα που παράγει προϊόντα ζύμης που μπορούν να είναι γλυκά και αλμυρά. Αλλά, είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ότι είναι φτιαγμένα από φρέσκια ζύμη.

Νεολιθική ζύμη

Τα ζυμαρικά, που τώρα είναι ενωμένα από τους Ιταλούς σε ένα ευρύχωρο ζυμαρικό, δεν μπορούν να βρίσκονται σε ένα κατάστημα καραμελών, αφού παρασκευάζονται με τη μέθοδο της ξήρανσης και όχι με τη φρέσκια ζύμη, σε αντίθεση με τα εκθέματα στην περίπτωση της επίδειξης. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ιστορία της εμφάνισης της αποξηραμένης ζύμης πηγαίνει στη Νεολιθική, όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να καλλιεργούν καλλιέργειες δημητριακών και αλέθουν τους κόκκους σε αλεύρι. Συμπληρώνοντας με νερό, οι άνθρωποι έμαθαν να ζυμώνουν μια πολύ στερεή ζύμη, να το κόψουν σε πιάτα και λωρίδες για ευκολία, στη συνέχεια να τα στεγνώσουν στον ήλιο.

Χάρη στους αντιπροσώπους πολλών πολιτισμών που υπήρχαν σχετικά απομονωμένοι ο ένας από τον άλλο, εμφανίστηκε η ζύμη και στη συνέχεια τα προϊόντα που έγιναν από αυτήν.

Τρόφιμα για τους φτωχούς

Αρχικά, η λέξη "ζυμαρικά" για τους Ιταλούς συνοψίζει κάθε φαγητό, φαγητό, το οποίο ήταν έτοιμο να υπηρετήσει. Μέχρι τώρα, οι Ιταλοί στην καθημερινή ζωή συχνά προφέρουν αυτή τη λέξη, αν συζητηθεί το γενικό θέμα της διατροφής στο σπίτι. Αλλά από την εποχή που η έλλειψη προϊόντων έγινε αισθητή σε μια χώρα με αυξανόμενο πληθυσμό, όταν τα λαχανικά δεν μπορούσαν πλέον να ικανοποιήσουν την ανάγκη του πληθυσμού για φαγητό, υπήρξε μια καταστροφική έλλειψη κρέατος, τότε ο πληθυσμός άρχισε να μετατρέπει τα προϊόντα από αλεύρι και νερό, , η εμπειρία στην κατασκευή τέτοιων προϊόντων ήταν διαθέσιμη.

Ζυμαρικά

Μια τέτοια διαφορετική ζύμη

Πριν πολλούς αιώνες, οι Άραβες έφεραν αποξηραμένες λωρίδες ζύμης στη Σικελία, στις οποίες προστέθηκαν πολλά μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Μέχρι σήμερα, οι Σικελείς προσθέτουν στη ζύμη κανέλα, σταφίδες και άλλα μπαχαρικά. Αλλά αν για το Σικελιανό αυτό το προϊόν έγινε συνήθης στη διατροφή, τότε η Νάπολη αναγκάστηκε να στραφεί σε αυτήν λόγω της αύξησης του πληθυσμού, σε μια εποχή που το πρόβλημα με τα τρόφιμα ήταν οξύ.

Οι μέθοδοι για την παρασκευή της ζύμης βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Πάνω από αυτό, δεν είναι μόνο ψητά, αλλά και βραστά. Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, ξεκίνησαν να εμφανίζονται ειδικές φόρμες και συνταγές.

Οι κάτοικοι της Βενετίας ζύμωναν τη ζύμη, παίρνοντας πολύ μικρά κόκκους, προστέθηκαν νερό και έδωσαν τη ζύμη στο σχήμα των μακρών κοίλων σωλήνων. Αυτό το κενό μέσα και δίνει το όνομα του προϊόντος, στη γλώσσα των κατοίκων της περιοχής που ακούγεται "macarons". Επιπλέον, αυτή η λέξη άρχισε να καλεί μόνο πολύ λεπτούς σωλήνες, ανάλογα με το πάχος, ένα σωματίδιο προστίθεται στη λέξη, καθορίζοντας το μέγεθος, "περισσότερο" και "ακόμη περισσότερο".

Μέχρι τον δέκατο έκτο αιώνα, τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνταν περισσότερο ως επιδόρπιο και επιπλέον δαπανηρά. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιήθηκε ειδικό σκληρό σιτάρι και μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να φάνε το ακριβό πιάτο.

Ζυμαρικά προς τις μάζες

Αργότερα, τα ζυμαρικά μπαίνουν στην κατηγορία προϊόντων για ευρύτερα τμήματα του πληθυσμού . Ο πλεονεκτικός συνδυασμός αλεύρου και νερού στηριζόταν μάλλον στην οικονομία, διότι, σύμφωνα με νέες συνταγές, οι πλούσιοι άνθρωποι είχαν την ευκαιρία να προσθέσουν αυγά στη ζύμη, ενώ τα φτωχά τμήματα του πληθυσμού δεν θα το αντέξουν οικονομικά. Επιπλέον, τα ζυμαρικά συλλέχθηκαν για το μέλλον και η προσθήκη αυγών δεν επέτρεψε την αποθήκευση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρχικά, τα μακαρόνια τρώγονταν με τα χέρια, επειδή οι Ιταλοί μέχρι τον 19ο αιώνα δεν γνώριζαν κάτι τέτοιο σαν ένα πιρούνι.

Μέχρι τον δέκατο πέμπτο αιώνα, τα αποξηραμένα προϊόντα ζύμης κερδίζουν δημοτικότητα ακριβώς λόγω της δυνατότητας συγκομιδής για μακροπρόθεσμη αποθήκευση και μακροπρόθεσμη αποθήκευση και λίγο αργότερα δημιουργείται με τον χάρτη η ένωση παραγωγών ζυμαρικών. Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας και ακόμη και σε μεμονωμένες πόλεις, οι παραγωγοί ζυμαρικών κλήθηκαν διαφορετικά, εκτός από το ότι η ζύμη ζυμώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Η αρχή παρέμεινε αμετάβλητη, η ζύμη ζυμώθηκε πολύ απότομη και ελαστική.

Ζυμαρικά με τυρί

Με την πάροδο του χρόνου, η λέξη ζυμαρικά μείωσε το εύρος εφαρμογής και άρχισε να χρησιμοποιείται μόνο σε σχέση με την ίδια τη ζύμη και τα προϊόντα που παράγονται απευθείας από αυτήν. Όλα τα προϊόντα ζυμαρικών απέκτησαν συγκεκριμένες περιγραφές και σαφή ονόματα που δεν έχουν αλλάξει εδώ και αιώνες. Μια συγκεκριμένη σάλτσα με μοναδική συνέπεια και γεύση συνιστάται για κάθε προϊόν, αφού κάθε μορφή ζύμης μπορεί να κρατήσει ένα συγκεκριμένο είδος σάλτσας έτσι ώστε το πιάτο όχι μόνο να φαίνεται καλό όταν σερβίρεται στο τραπέζι αλλά είναι άνετο όταν αρπάζεται με ένα πιρούνι.

Ζυμαρικά και ζυμαρικά

Επί του παρόντος, υπάρχει ένας νόμος που διεξάγει μια σαφή διαβάθμιση ανάμεσα στα άμεσα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά. Οι κατασκευαστές ζυμαρικών μπορούν, κατά τη διακριτική τους ευχέρεια, να αλλάξουν τη σύνθεση της ζύμης, να επιλέξουν τον τύπο του αλεύρου και το άλεσμα του, να προσθέσουν διάφορα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ή του τυροπήγματος. Τα προϊόντα αυτά ανήκουν στην κατηγορία των "ζυμαρικών".

Όλα τα προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν το αλεύρι, οι Ιταλοί συναρμολογούνται με την πάροδο του χρόνου σε ζυμαρικά με ένα μόνο όρο. Ζυμαρικά ανήκει επίσης στην κατηγορία των ζυμαρικών, αλλά, συγκεκριμένα, μια τέτοια ονομασία μπορεί να είναι μόνο προϊόντα με την ίδια παραδοσιακή σύνθεση - αλεύρι από σιτάρι στερεών ποικιλιών και το νερό.

Ωστόσο, οι Ιταλοί δεν θα αποκαλούν ποτέ το προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι με τη λέξη "ζυμαρικά", επειδή απευθείας τα ζυμαρικά γίνονται στο εργοστάσιο και ξοδεύουν μια ξεκάθαρη διαβάθμιση ανάμεσα σε σπιτικά ζυμαρικά και εργοστάσια, πιστεύοντας ότι τα ζυμαρικά που φτιάχνονται με τα χέρια σου είναι πιο γευστικά.

Συνιστάται

Πλασμοποίηση και βιοανάστροφη: ποια είναι η διαφορά και τι είναι καλύτερο;
2019
Ενοικιάστε ένα διαμέρισμα ή πάρτε μια υποθήκη: μια σύγκριση και τι είναι καλύτερο να επιλέξετε
2019
Τι είναι διαφορετική κρέμα "Charlotte" από την κρέμα "Πράγα"
2019